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股票换手率高。换手率也称“周转率”，指在一定时间内市场中股票转手买卖的频率，是反映股票流通性强弱的指标之一。以样本总体的性质不同有不同的指标类型，如交易所所有上市股票的总换手率、基于某单个股票发行数量的换手率、基于某机构持有组合的换手率。
计算公式
换手率=某一段时期内的成交量/发行总股数×100%
（在中国：成交量/流通股本×100%）
举例
例如，某只股票在一个月内成交了2000万股，而该股票的流通股为1亿股，则该股票在这个月的换手率为20%。在中国，股票分为可在二级市场流通的社会公众股和不可在二级市场流通的国家股和法人股两个部分；
只对可流通部分的股票计算换手率，以更真实和准确地反映出股票的流通性。按这种计算方式，上例中那只股票的流通股本如果为2000万，则其换手率高达100%。在国外，通常是用某一段时期的成交金额与某一时点上的市值之间的比值来计算换手率。
扩展资料：
高换手
高位高换手，是指股价在相对的高价位，换手率到达10%及以上的情形。但应分两种情况具体分析对待，其市场意义也有较大差别。
1、次高位高换手——次高位，如按庄家平均成本价的2倍（即涨幅度为100%），是庄家最可能出货的目标价计，则当涨幅小于30%—40%的高点，可划定为次高位。
机构或庄家除运用常规手法洗盘外，在次高位的“高换手洗盘”的方式也常被采用（对倒放量），且显得更为有效：在连续几日长阳上涨后，再度高开快速高走，甚至急冲涨停，但支持不久被打开，全天一路低走，换手陡然放大。
2、高位高换手：显然与“次高位高换手”相对应，“高位高换手”是指涨幅距庄家成本30%—40%以上时的高换手情形，且换手也不局限于10%以上，6%—8%以上也是可能的，因为庄家出货时常常非常隐蔽谨慎，尽量不露声色。
当出现高位高换手行情后，股价滞涨，原趋势也发生明显逆转时，只有一个市场意义，庄家正在或已经出货。
百度百科-换手率
如何写餐饮成本分析报告
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低库存周转效率的天然行业有哪些（二）
在上周的文章中，晓闲介绍了第一个非常典型的低周转率的行业，那就是房地产行业。
而在房地产行业之外，还有一个天然低周转的行业则是高端白酒行业。
当大家看到高端白酒这个概念时，不要理解为所有的酒类公司或者酒类行业就是低周转的行业。
在酒类行业中，有一类公司就属于周转率较高的公司，比如啤酒行业。
比如重庆啤酒，其存货周转天数也不过几十天，青岛啤酒的存货周转天数也不过几十天。
在此之前，这里晓闲先列举一些酒类公司的存货周转数据，具体见表1。
表1 典型的酒类公司的存货周转天数数据
当我们看到上面的数据时，自然而然会留意到行业的重大差异。
前5大公司都是白酒行业公司，且公司都有做高端白酒产品。
贵州茅台、五粮液、泸州老窖这3家公司的主营收入以高端白酒为主，山西汾酒也在发力高端白酒板块，而洋河股份作为白酒行业营业规模前三强之一，但其目前公司还有较多产品分散在中低端白酒之上，公司正在转型之中，但转型还不够彻底。
而重庆啤酒和青岛啤酒则是啤酒行业的公司。
当我们对比这2个行业时，会发现行业的业务存在非常大的差异。
前5家公司的共同点都是非常长的存货周转天数，基本上周转天数都在300天以上，其中更有甚至，其存货周转天数高达1200天甚至更久的时间，相当于最长长达5年时间之久。
但是，对比上看，啤酒行业的表现差异非常大，基本上公司的存货周转天数基本上都在几十天，长一点的会在170天，但目前晓闲还没有见到太多存货周转天数长期稳定在100天以上的这种啤酒企业。
站在供应链管理人士的角度看，我们需要关注的问题之一就是——为什么同是酒类品牌，企业的存货周转天数竟然有如此之大的差异。
对于这个问题，晓闲的答案是两类公司本质上属于完全不同的2种生意，这里所说的不同是2个方面。
其一、2种产品在成分上完全不同
其二、2种产品的商业模式和商品价值绝对不同
第一个差异维度——产品成分差异
白酒和啤酒本质上属于完全不同的两类产品。
当然，这2种产品都是经过发酵而生成的，在整体工艺上二者并没有根本性的不同，都是用微生物对粮食进行发酵而最终形成的产品。
但是，二者差异还是挺大的，差异点非常多，如原料、产品成分等。
A.原料差异：
白酒的主要原料有谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，优质原料则使用高粱为主，另外，生产时会配上一些其他原料。
而啤酒的主要原料一般是麦芽，也就是小麦。
小麦和高粱、玉米这一类原料还是存在非常大的差异的。
B.成分差异：
除了原料差异外，二者在最终产品的成分上有很大差异。
首先，二者的度数就有很大差异，也就是酒精浓度差异大。
满大街上可以看到的白酒，其酒精度数基本上都在20度以上，当然，一般高端白酒的品牌，其酒精度数更高。
而啤酒的度数就低很多了，基本上大多数啤酒度数也就是10度以下，要想见到度数能够达到15度的啤酒不知道技术上能不能实现。
其次，二者在成分上有很大差异。
白酒的成分非常多，比如酒精、各种酯类、其他醇类，其中酒精是主要成分。
而啤酒的成分则含有大量氨基酸，另外似乎还含有一些维生素，而酒精的含量相对白酒少了很多。
当然，以上2个差异是二者最直观的一些差异，白酒和啤酒的差异还有很多。
不过，真要从专业角度去分析二者差异的话，本文将转成科普文章专场了，晓闲要谈的是库存周转话题，因此，过多谈论两个产品在物理特性和化学特性上的差异并没有任何意义。
因此，我们要转向白酒和啤酒的第二个更加重要的差异度话题—— 商业模式和商品价值 。
第二个差异维度——商业模式和商品价值
高端白酒和啤酒在满足它各自消费者时，各自承担的价值和使命是完全不同的，甚至两者同为酒，却可能有完全不同的客户群体。
高端白酒承担的价值维度本质上是做炫耀和相互吹捧的。
这是对高端白酒价值最直白的表述。
为什么说是炫耀和相互吹捧呢？
本质上，当人们把高端白酒作为一种产品，用于送礼和接待的礼物时，其中往往暗含了两层意思—— 招待方的规格高，同时，被招待方的规格也高 。
因此，当茅台酒被当作一种礼品送给更加尊贵的客人时，就向收礼的人传递了2个信号—— 您很厉害，同时我也很厉害，能够配得上您 。
如果文雅一点，我们的说法是高端白酒是为了体现社交需求。
很多时候，招待比较尊贵的客人或者送礼时，需要选择一些比较有档次的礼品，高规格的可能会选择茅台，赠送茅台和请喝茅台，都是为了加强双方的社交互动。
而啤酒这类产品传递的价值却并非如此，在晓闲看来，啤酒传递的价值更多的是口感和体验。
大学时候，同学之间喝酒，往往选择最多的酒品就是啤酒。
为啥选这个呢？
在晓闲看来，其中一个原因可能是啤酒度数低，多喝点也不容易醉，大学生初生牛犊不怕虎，往往更喜欢的是一种豪爽的喝酒方式。
喝啤酒时，一杯啤酒一口下肚，但是，几个人坐一桌时，没有几个人敢这么喝白酒，都要慢慢喝。
啤酒喝得更多的是一种口感和体验。比如夏天时，啤酒的销量一般会大增，其中一个原因是天热喝啤酒的感觉特别好。
而高端白酒却不太容易带来这种口感上的体验，一般独自一人喝酒时，能天天喝高端白酒的也没那么多。真要独自小酌一杯白酒，可能也会选择二锅头或者江小白这种低端品牌。
由于高端白酒的价值度的特殊性，高端白酒还出现了 另外一个价值——金融属性 。
在这一点上，高端白酒具有与房地产同样的属性。
过去二十年是房地产的黄金年代，大陆地区的房价均价保持了年复合增速10%，而一线房产或者更确切地说一线城市的核心地带的房价增速超过15%以上。
同样的，过去二十年也是高端白酒的黄金年代，具体数据见表2。
表2为几大高端白酒的历年出厂价
备注：
1.上述数据单位均为元/公斤或元/升；
2.晓闲未分析过2020年五粮液和泸州老窖的出厂价数据，因此未披露；
3.其他白酒品牌的中低端白酒业务占比规模较大，这里不作列举。
当一个产品能够保持这样一种稳定提价的状态时，且增速超过通胀速度时，这种产品就具备了较强的金融属性，也就是说——高端白酒可以抗通胀，甚至还能增值。
高端白酒是一种保质期非常长的产品，可以储存高达十几年，甚至储存时间越长，产品的口感越好，因此，高端白酒天然就具备了一定的货币属性。
黄金过去一直被当作一种货币的天然媒介，其中一个原因就是因为黄金的稳定性——黄金不会变质，当然，还有其他多个原因。
但是，啤酒并不具备这样一种金融属性。
在晓闲看来，啤酒不具备金融属性有2种原因。
原因一：啤酒并不高端
啤酒作为一种亲民的产品，不管厂家如何去塑造啤酒的高端品牌，在消费者的印象中，相比白酒而言，啤酒终究是一种低端产品，或者叫一种大路货，大路货不具备稀缺性。
原因二：啤酒的保质期短
白酒的保质期可以是数年，而啤酒却很难存放超过1年，如果啤酒放一年以上，多半会变质。不稳定的产品无论如何都没办法成为货币的替代品，自然无法体现出其中的金融属性。
鉴于高端白酒和啤酒在产品价值上的重大差异，由此延伸出了二者在商业模式上的重大差异。
在晓闲看来，高端白酒的商业模式应当是产出口感更加浑厚的产品，产品战略的重点一方面是放在营销端，加强产品在消费者心智中的段位，但是，除此之外，更多的还是应当放在产品端，也就是提高产品的口感。
提高高端白酒口感的一种途径是让产品放的时间更久，在好的环境中经过长时间的发酵，最终产生更好的口感。
这也是我国各大知名高端品牌往往都在风水特别好的地方的原因之一。
比如茅台酒诞生在西南地区的茅台镇，茅台镇背靠赤水，依靠当天的优良水质和原料，最终成为这个优秀的产品。
另外，五粮液、泸州老窖同样诞生于气候宜人的西南地区。
因此，可以简单理解为，高端白酒的必要条件之一是更久的生产周期，甚至可以理解为生产周期越长，产品的品质越好。
这就意味着高端白酒天然就是低周转的一种商业模式，所以，在当下的技术水平下，高端白酒无法突破其低周转的天然屏障。
而啤酒则并非如此。
啤酒作为一种天生难以体现其高贵的饮料，品牌商很难通过塑造产品的高端定位来提升销量，此时，管理者更多的精力应当放在营销端和供应链上。
也就是说：通过更好的销售渠道和销售策略，实现在消费者群体中的占比和可触及性，同时，通过优化供应链管理模式提高企业的运营质量，通过提高库存周转，以此来实现企业的更优质发展。
最后为了让大家对白酒的低周转特性有一个更直观的理解，这里以茅台酒的生产工艺做一个介绍。
茅台酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经三年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型茅台成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少五年。
这样一个生产工艺天然就意味着一批茅台酒从最初原料投料开始计算，产品最少要在5年后才能出产，自然，我们无法期待一个高周转的茅台酒了。
今天的文章重点是谈论的高端白酒，对于其低周转特点，依然存在某些可能性提高其周转效率。
A.新技术的诞生
新技术的诞生是一种能够改变白酒生产周期的有效手段。
目前，所有的高端白酒都是通过自然发酵而生产，自然发酵的特点在于产品中的成分形成一种天然混合体，其中的成分很难人为分开，当然，这样一种状态的弊端就在于生产周期非常长。
如果未来我们发明了一些新技术，可以得到同样口感、同样成分的白酒时，那么，现有的发酵工艺将会被淘汰，或者成为一种被珍藏的技术。
这样的新技术将可以大幅缩短高端白酒的生产周期。
不过，在晓闲看来，这样的新技术的诞生是困难的，很难找到一种技术可以做出同样的产品，或者口感更好的白酒。
另外，这样的技术诞生往往意味着高端白酒产业的消失。
高端白酒之所以高端，其中一个原因就是因为高端白酒的稀缺，也就是供不应求。
而造成高端白酒稀缺的深层次原因是白酒企业的产能不足，或者说生产周期太长。
过去多年，茅台酒一直处于供不应求的状态，虽然贵州茅台每年都在扩产能，但是，产能还是不足。
而一旦这样的技术诞生，高端白酒的产生将突破地域的限制和周期瓶颈，将可以在很短的时间内被批量生产，此时，将很容易出现供大于求的状态。
B.行业生态的变化
高端白酒的最大消费群体其实是出生于1960年代以前的那一辈人，这一代人伴随了中国的改革开放的进程，成为了改革成果的最大获得者。
目前，这样的群体成为中国人口比例中的非常大比例的一部分，这个人群的占比将会深切地影响未来高端白酒的供需格局。
随着未来这一代的进一步老去或逝去，中国的高端白酒产业可能会出现供过于求的状态。
一旦行业进入供过于求的状态，其中可能的影响是提高产品周转可能是企业的一种选择，虽然在现有技术水平下，高端白酒的生产周期恐难大幅缩减。
在后续的文章中，晓闲将介绍一些高周转率的行业，请继续关注。
酒店餐饮成本控制与分析 当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。 一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 （一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重 关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告正文 当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。 一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 （一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。在我国，一般旅游饭店的饮食收入要占旅游饭店收入的30-40％，经营管理好的则可超过客房收入。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大；同时餐饮的经营具有很强的季节性，其每年的销售量会随季节的变化而变化，同样销售业务在同一天内，也具有明显的差异性。 2. 短暂的分销链 餐饮生产的特点是先有买主后生产，餐饮部门为满足顾客的需要把食品加工为产成品，可以迅速地转变为现金，由于它的产品生命周期较短，餐饮部门很少有现成的产品，有的只是现成的菜单（Menu），给顾客点菜参考。 3. 难以预测合理的库存量 由于顾客的口味很难估计，设计的菜品并不能满足所有的顾客，经常有临时点菜现象，而且点菜的随机性强，无法预计，这给成本控制带来了一定的难度，做好一定的预测和充足的原材料储存是非常必要的。 4. 劳动密集型作业 酒店餐饮业不同于制造业。制造业由于科技的发展采用自动化生产，甚至用机器人代替作业使得企业对劳动力的需求急剧减少，而酒店餐饮业刚好相反，它为及时满足顾客的需要，随时拥有一支庞大而高效的员工队伍，在快餐店，劳动力成本可能低于20%，而在俱乐部里可能高达50%以上。 上述酒店餐饮经营的特点，决定了手工密集作业的执行标准弹性大、产品销售的数量和种类不固定、合理库存量难以把握的特点。 （二）酒店餐饮成本分析是指利用酒店餐饮成本核算资料及其他有关资料，全面分析酒店餐饮成本水平及其构成的变动情况，研究影响酒店餐饮成本升降的各个因素及其变动的原因，寻找降低成本的规律和潜力。酒店餐饮成本的分析是成本控制的前提条件。通过成本分析可以正确认识和掌握成本变动的规律，不断挖掘酒店餐饮内部潜力；降低餐饮成本，提高酒店的经济效益。通过酒店餐饮成本分析，可以对成本计划的执行情况进行有效控制，对执行结果进行评价。肯定成绩，指出问题，以便采取措施，为提高经营管理水平服务，为编制下期成本计划和作出新的经营决策提供依据，给未来的酒店餐饮成本管理指出努力的方向。 二、酒店餐饮成本分析的重点 酒店餐饮收入一般占总收入的30%-40%左右，成为酒店收入的主要来源之一，其相应发生的成本也就成为成本控制的主要内容。酒店餐饮成本控制要以成本分析为基础，才能落到实处，下面笔者主要从三方面探讨一下酒店餐饮成本分析的重点。 （一）菜单标准成本与实际成本的分析 在餐饮部，菜单占据着重要的位置。菜单不仅决定餐饮经营如何组织和管理，而且决定餐饮目标的实现程度。对于顾客来说，菜单绝不仅仅是一张提供食品的清单，菜单代表了经营者的形象；对于食品制作人员来说，菜单决定了哪些食品必须准备；对于销售人员来说，菜单是主要的内部营销和销售的工具；对于成本控制人员来说，菜单是成本分析的基础，成本控制的主要手段。 设计餐单时，厨师不仅要考虑顾客的利益，也要考虑餐饮经营的财务目标。每一种菜单菜肴都必须配备标准食谱，需要具体的配料、每种配料所需的数量、制作工序、每份的大小和相应的设备、配菜以及食品制作所需要的其他数据。标准食谱和标准出菜份额确定后，每份的标准成本或整套菜的标准成本就可以计算出来，菜单的标准成本是餐饮成本分析的基础。举例说明如下： 1. 宴会成本分析 宴会最多见的形式是婚宴。一般每家酒店都配备多套的婚宴菜单以供客户选择。每套的婚宴菜单都有标准的食谱，根据标准食谱可以计算菜单的标准成本。 根据宴会的菜单确定负责的厨房。婚宴通常由中厨房负责，成本控制部可以根据每单宴会的实际转货成本与菜单的标准成本进行比较，确定转货的合理性和操作的标准性，如果每单成本率差异大于3%，该单的转货基本上存在问题。为防止把宴会厅作为垃圾桶，需要对转货进行一定的控制，控制的主要手段就是宴会成本分析，可以根据用量差异和价格差异进行分析，找出存在的问题。每单宴会成本差异率计算公式如下： 每单宴会成本差异=该单宴会实际成 本-实际桌数×标准成本<1> 每单宴会成本差异率=每单宴会成本差异÷每单宴会实际收入<2> 2. 中餐成本分析 中餐成本分析类似于宴会成本分析，为简便工作可以按旬或按月分析。根据每道菜实际的销售份数与标准菜谱成本之积的总和确定标准总成本，标准总成本率与实际成本率的差异超过一定的比率，成本控制可能存在着一定的问题，可能存在操作未按标准执行，可能存在着一定的损失浪费现象。该比率应根据餐厅的实际经营情况，按照成本控制的重要性原则确定。如果客人的点菜都有标准的菜单确定为1%也是合理的，有的餐厅可能确定为2%、3%甚至5%。其计算公式如下： 标准总成本=∑每道菜实际销售份数×该道菜标准成本<3> 标准总成本率=标准总成本÷有标准菜谱的菜单总收入<4> 成本差异率=实际成本率-标准成本率<5> （二）销售比率的分析 餐饮成本的构成较复杂，操作的弹性也较大，菜品不同的销售比例将导致成本率的高低不同，进而影响毛利率的高低。以顾客为导向的餐饮业追求不仅仅是顾客的满意率，还需要较高的餐饮毛利率。如何搭配菜品的比例，如何定价，如何推销菜品都是一门很深的学问，在这里主要探讨菜品销售比例对毛利和成本的影响率以及可能存在的问题。 1.食品销售比率分析 餐厅无非经营着三大类的菜品，即高档菜品，如鱼翅、燕窝和鲍鱼等；中档菜品和低档菜品，如蔬菜、家常菜和普通点心等。根据酒店餐饮经营的目标和兼顾顾客的利益，假如餐厅经营相对稳定，月均收入为D、D=R1+R2+R3，设定高档菜品的平均成本率为50%、收入为R1，中档菜品的平均成本率为35%（预算成本率）、收入为R2，低档菜品的平均成本率为25%、收入为R3， 可得出平均毛利率的公式如下： 食品的平均毛利率%= 50%×R1/D+65%×R2/D+75%×R3/D =75%-10%×（2.5R1+R3）÷D <6> 根据公式<6>可以得出下列结论： ① 高档食品的销售比率越高，毛利率越低，中档食品次之。 ② 若食品预算的平均毛利率需达到65%时，则 （2.5R1+R3）÷D=1R2=1.5R1<7> 转 ③若2.5R1+R3=D，令R3=0 R1/D=40%<8> 从公式<7>可以知道：为满足经营目标，即成本率为35%，合理的销售比率应该是，中档品的销售收入占高档品的1.5倍，若大于1.5倍，成本率下降，反之成本率上升。 从公式<8>可以知道：经营高档品的比例最好不要超过40%，否则食品成本率无法达到经营目标，这是分析的理论依据，也是经营的准则。 实际分析时，可以把成本率高于45%列入高档品，分析其占总收入的比例以及对食品成本率的影响程度，根据分析的结果及时反馈给酒店餐饮部门。 2. 酒水销售比率分析 酒水的销售比率分析类似于食品销售比率分析，按照一般的经营原则，杯酒和饮料的成本率较低，瓶酒的成本率较高，故瓶酒的销售比率和销售成本是分析的重点。 （三）存货周转率的分析 存货周转率（次数）是指一定时期内企业销售成本与存货平均资金占用额的比率，是衡量和评价企业购入存货、投入生产、销售收回等各环节管理效率的综合性指标。其计算公式如下： 存货周转次数=销货成本÷存货平均余额 <9> 存货平均余额=（期初存货+期末存货）÷2 <10> 根据酒店的经营特点，酒店的存货并非纯粹为产销而储备，有一部分是服务于客人的附加项目，例如免费茶点、饮料、酒水等，列入经营费用项目，因此为准确衡量存货的管理效率，计算存货的周转次数，需对公式进行改进，如下所示： 存货周转次数=发货总数÷存货平均余额<11> 存货平均余额=（期初存货+期末存货）÷2 <12> 衡量存货管理效率需要确定一定的标准，该标准需要根据酒店的实际经营情况，根据经验可以按照存货的月平均使用量确定合理的库存量，假如储存三种货物，即存货1、存货2和存货3，根据实际的领用情况可确定月平均使用量分别为M1、M2和M3，为满足经营需要，库存量需保持在最高不能超过2.5个月的用量，最少不能低于0.5个月的用量， 如果实际存货月周转率偏离标准周转率较远，存货管理肯定存在着问题，主要问题总结如下： 1. 存 货周转率较高，说明存货储备量不足，可能存在缺货损失，也容易被酒店餐饮部门投诉，特别是酒店餐饮业，销售的黄金时间通常在晚上，鉴于国内还不是很发达的物流配送系统，往往无法做到零库存。 2. 存货周转率较低，说明存货储备量较高，很有可能存在着滞销品。众所周知，食品都有一定的保质期，一旦过期就不能再使用，所以潜在损失的风险也很大。为防止存货因保质期方面的损失，在管理上应定期检查存货保质期，依靠先进的存货管理软件设定预警通知。 总之，为提高酒店餐饮经营的管理水平，必须充分而有效地利用成本分析工具。在此其中，上述所探讨的三方面的内容，包括菜单标准成本与实际成本的差异及经营问题分析、销售比率与成本率、毛利率关系及其分析、合理存货周转率的确定和利用存货周转率诊断存货管理可能存在的问题等是应当特别关注的关键点和重点。
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