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周舒涵编译如果怕烹煮完的肉变得又老又硬、难以入口，只要在进行料理之前，事先切除肉筋、充分退冰，就可以让肉料理起来更加好吃。想要让肉质变软，则可以和碳酸饮料、水果、牛奶、蜂蜜等一起浸泡一段时间，就能分解肉筋纤维，让肉吃起来更加柔软多汁。 煮肉不变硬三招：切除肉筋、充分退冰、不过度腌制 切肉的时候可以用菜刀刀背轻轻敲肉，敲到坚硬的筋就可以事先切除。将肉加热前，先从冰箱的冷藏室拿出来室温放置30分钟左右，让表面与中间的部分温度一致，烹饪时可以均匀地被加热。若要使用盐或是酱油进行事先腌制的话，可能会因为脱水而使肉变薄、口感变硬，因此建议在加热之前直接沾取就好。 把肉和洋葱、白萝卜泥放在一起 将洋葱切碎后与肉类一起放置2小时再烹煮，或是将肉放在白萝卜泥里2个小时，都可以使肉变软。 放在可乐、啤酒等碳酸饮料中浸泡 碳酸饮料中含有的碳酸氢钠，会溶解掉肉里的多余蛋白质与涩味，同时也具有去除肉腥味的效果。只要将肉放在可乐或啤酒等碳酸饮料中浸泡10分钟左右，就会变得更加柔软好吃，也不用怕吃起来会有碳酸饮料的味道。 用牛奶、优格泡肉 不管是什么类型的肉，都可以透过泡牛奶来分解肉的纤维，让肉吃起来更软。放在牛奶中浸泡30分钟，或是泡到肉沉下去底部就算完成了，时间够的话放上一个晚上会更好。优格内的乳酸菌也可以分解蛋白质和肉筋纤维，将肉和优格充分混和之后，在冰箱里放上两个小时就可以了。 菇类泡水之后的汁液，也可以软化肉筋纤维 将与肉类等重的舞茸、香菇等菇类切碎，加水泡上1～2个小时，之后取出菇类，将肉和汁液一起放入密封袋中冷藏浸泡2个小时，菇类含有可以分解蛋白质的酵素，能够让肉变软，而泡完的菇类也可以直接炒来吃。 水果酵素短时间就能将肉软化 将凤梨、奇异果、水梨、苹果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的话，水果中的蛋白酵素就会使肉变得比较柔软，但要注意泡太久可能会使肉变烂，因此大约15分钟～30分钟就可以将肉拿出来了。可以试试看将肉和凤梨、苹果等水果一起煮，也会使肉质软化，水果调味之后的料理更是别有一番风味。 蜂蜜的果糖和葡萄糖含有蛋白酵素分子，可以进入到肉筋纤维之间，防止蛋白质的凝固，使肉烹煮起来更软更好吃，除此之外也能有效去除肉的腥味，具有同样效果的还有厨房中万用的醋以及小苏打＋盐水。 肉品保鲜10大问大部分人都冰错了！营养学教授：这样做才对
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