稻米油是运用稻谷加工后的米皮和胚芽提炼出来的食用油脂。稻米油公认为有最平衡的脂肪酸比例，被誉为“心脏油”、“青春油”；富含谷维素、维生素E、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分；具有降低血脂，调节大脑神经功能，抗衰老等功能；烟点高，油质稳定，可使菜肴保持原汁原味，食品保鲜度和保鲜时间大幅度提高；色泽清亮，油味清，不油腻；粘性低，烹调可减少20%的油的吸收。同时，稻米油比其它食用油产生更少的聚合物，清洗厨房更方便。开发稻米油，对于提高稻谷加工的附加值，缓解我国食用油紧缺局面，最大限度地利用资源，有着重要意义。
作为世界上第一人口大国，我国食用油对外依存度越来越高，已经到了不大量进口食用油，就难以保障国内供给的局面。目前，我国的主要油料-油菜籽、大豆种植面积逐步萎缩，产量逐年减少。长此下去，我们的“油瓶子”就不得不掌控在美国、阿根廷等少数出口食用油料、油脂的外国人手中。
我国是世界上稻谷生产量最大的国家，2011年稻谷产量达到20078万吨。但长期以来我国稻谷加工仅处于作“口粮”使用的初加工阶段，100公斤稻谷（籼稻）加工60公斤大米后，其余40公斤的稻壳、米糠、碎米与米皮、米胚等副产品都未得到有效开发利用。稻壳或者抛弃在野外，污染环境；或者作为燃料。米糠、碎米、米胚基本上作为喂猪、养鱼等的饲料。而国内外最新研究表明，稻谷全身都是“宝”。
米糠。米糠是糙米的外皮和胚芽的混合物，占糙米重的5%－7%左右。米糠除含有丰富的蛋白质、油脂、糖类等一般成分外，尚富含维生素E、维生素B类、谷维素和甾醇等一系列营养物质。以米糠为原料可生产出许多种工业产品和医药产品，如谷维素、牙周宁、植酸钙、肌醇、脂肪酸、油酸、棕榈酸、甾醇、糠蜡、三十烷醇、泥芯油和防腐油等。
稻壳。稻壳又叫砻糠，也有的叫大糠。它含有多种有用成分，可作燃料或饲料，还可提取多种工业原料。
碎米。用大米和碎米加工而成蛋白质含量达25％以上的高蛋白米粉，主要用于焙烤食品、早餐谷物、休闲食品、肉制品等。目前，国际市场上己开发具有各种功能的大米淀粉，如需求量较大的高纯度米淀粉；糊化米淀粉吸水快，质构非常柔软滑爽，类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹；蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻－解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩，它可以作沙司和烹调用增稠剂、糖果的糖衣和药片的赋形剂，作为脂肪替代物用于冷冻甜点心和冷冻正餐的肉汁，家庭用撒粉和衣服上浆剂，纸和照相纸的粉末。
米皮与米胚。米粒中蛋白质和脂肪的浓度，以米胚中的浓度为最大，分别含有22%至25%左右的蛋白质和25%左右的脂肪。米胚中的蛋白质的质量和营养价值可与举世公认的优质蛋白质-大豆相媲美。米胚含有丰富、优质的脂肪。其脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸在70%以上，必须脂肪酸（主要指亚油酸）高达39%至58%，不仅高于一般植物园，也高于动物油脂。人体十分需要而又缺乏的维生素B1、B2和E在米胚中含量丰富。最新研究发现，维生素E具有抗癌功效。
浑身是宝的稻谷，经过深加工可比普通稻谷加工增值5-10倍。
按照150公斤稻谷提炼1升一级稻米油计算，我国每年能够生产出数量可观的稻米油。
近年来，国内一些厂家，如金键米业、湖北老河口劲旺油脂公司等，积极生产稻米油，取得了可观的经济效益和社会效益。但是，从总体上看数量不大，产量不高。为使稻谷资源得到充分利用，缓解国内食用油紧缺的矛盾，国家应大力引导稻米油生产。要拿出专项资金，用于稻米油生产企业贷款贴息；对稻米油生产企业给予税收优惠；鼓励社会资本投入稻米油生产；稻米油生产企业要积极与大专院校、科研院所联姻，加强产、学、研结合，使科研成果迅速转化为生产力；粮食流通部门要积极牵线搭桥，帮助稻米油生产企业联系生产原料；商贸流通部门要为稻米油进入商场、超市，降低门槛，减少费用。通过社会各方面的共同努力，使我国稻谷加工的副产品米皮、米胚得到充分利用，让稻米油成为人民的主食用油之一。
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