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以前桃妹老舅，本来是开炸串店的，后来炸串做的好吃，又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下，又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店，?炒米粉，第一最主要就是锅要热，建议用中压炉，高压炉对于新手一般用不了。锅够热才会有镬气。有镬气炒米粉才够香。，夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃，主要就是靠各种调料的，而且他们用的各种调料，也是和我们不一样的，炒面基本上都是夜市摊比较多，配料也有很多种，主要是根据当地的饮食习惯，比如说喜欢吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，这个需要自己的衡量的就很容易留住老客户。喜欢吃夜市的人一般都会经常拉着亲朋好友去吃，如果你口味好、服务到位，他会大力帮你推广，然后就很容易带来很多新客户过来吃。
请不要喷，我刚做的时候，长沙解放西路有3家摆摊的，他们都配料都一样，配料：包菜，豆芽，然后，酸豆角，酸菜，火腿肠，全部切丁的而且炒时都比较易，做起来方便快捷，简单营养，好吃又实惠。我个人比较喜欢素炒米粉，喜欢在里面加两个鸡蛋，也非常不错哦！里面有胡椒粉，芝麻粉，洋葱粉肉味鲜，五香粉混合起来的，然后就是鸡精和盐！我炒的种类比较多，粗炒面，细炒面，河粉，米粉，方便面，饼丝，手擀面，年糕，还有粉丝。要想成为一名合格的夜市商人，需要抓住客人喜欢喜欢什么！而要想把炒面和炒粉做好挂你爱你是在于所用的配料，这是重中之重。秘食君对于这个问题总结如下。夜市版简约炒米粉。炒面、炒米粉可是一道经典的传统小吃，深受大家的喜爱，干爽美味，不沾不坨，入味劲道，主要是还实惠，我也是很喜欢吃炒面和炒米粉
南昌炒粉怎么炒的好吃
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炒粉做法如下：
用料：绿豆芽300g、山芋粉丝1把、红辣椒1个、绿辣椒1个、葱蒜适量、鲜酱油2勺、白糖1勺、盐少许、鸡精少许。
步骤：
1、绿豆芽摘去根洗干净，粉丝用温水泡软。
2、葱、蒜头切碎，红辣椒、绿辣椒切丝。
3、锅内放较多油烧热，下葱、蒜炸香。
4、下红辣椒、绿辣椒丝炒到半生。
5、下豆芽、粉丝炒，炒到豆芽变软，如果粘锅加一点点水炒。
6、放鲜酱油、盐、糖炒，如果喜欢深色，加半勺老抽炒匀关火，放点鸡精出锅。
制作南昌炒粉的关键在于炒粉的火候和调料的搭配。下面是制作南昌炒粉的步骤和技巧：
1.准备食材：米粉、瘦肉、青菜、青红椒、蒜、姜等。
2.将米粉煮熟：将米粉放入沸水中煮熟，大约需要8分钟，捞出后用凉水冲洗，沥干备用。
3.炒配料：将瘦肉切成丝，青红椒和蒜姜切碎，青菜切成段，分别炒熟备用。
4.调制酱汁：将酱油、盐、花椒粉、水等调料混合均匀，备用。
5.炒粉：将米粉放入锅中，加入少量油，炒至米粉微微发黄，加入炒好的配料和酱汁，翻炒均匀。
6.添水：加入少量水，盖上锅盖，煮约3分钟，直到水分蒸发干，米粉表面微微焦黄即可。
7.装盘：将炒好的米粉装入盘中，撒上葱花即可。
制作南昌炒粉的技巧：
1.火候要适中：炒粉的时候要用大火快炒，使米粉表面微微焦黄，口感更加爽滑。
2.配料要搭配合理：南昌炒粉的配料可以根据个人口味添加，但是青红椒和蒜姜是必不可少的。
3.酱汁要调制好：酱汁是南昌炒粉的关键，要均匀混合调料，使其口感更加鲜美。
4.水分要控制好：炒粉的时候要适量添加水分，使米粉不会太干，口感更加软嫩。
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