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啤酒不能用来直接发面制作包子和馒头的，因为啤酒虽然是用水、麦芽等材料加入啤酒酵母发酵而成的，但是市面上售卖的啤酒基本上都是不含有酵母的，所以自然也无法起到发酵效果，而在和面的时候加入啤酒，主要是起到帮助发酵、缩短发酵时间的作用。
能用啤酒进行发酵工作吗
夏季的时候天气比较炎热，相较于是一些比较浓郁的饮料，人们更爱喝冰啤酒一些，而有的人光喝还不满足，还会想着用啤酒来制作各种各样的美食，例如啤酒虾、肉等等，甚至是想到用啤酒来发面制作包子和馒头。
不过市面上售卖的啤酒一般是不能直接用来发面的，啤酒虽然是用水、麦芽等材料加入啤酒酵母发酵而成的，但是售卖的啤酒中基本上是不含有酵母了，所以自然也达不到理想发酵效果。
所以我们在和面的时候还是要往里面加入酵母菌进行发酵工作的，而很多人在做包子或者馒头的时候往里面加入啤酒，主要是起到帮助发酵、缩短发酵时间等功效，还能让蒸出来的馒头更加松软可口，提高食用口感。
酵母和牛奶能混合和面吗?
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馒头是北方老百姓日常餐桌上不可缺少的一种主食，有人会选择亲手在家做，当然也就有人会在馍铺买现成的，但卖的当然不如自己亲手蒸的馒头吃着更加放心，对于总是在馍铺买馒头的朋友来说，便是因为掌握不好蒸馒头的方法，从而蒸的馒头干瘪并且有些发硬，所以才会选择买着吃，其实蒸馒头想要成功也很简单，大家记得别再用酵母粉发酵了，只需要加点“饮料”，不仅是发酵速度快，而且蒸的馒头也特别的香软白净，将蒸馒头的方法以及技巧学会了，以后想吃了自己就能蒸，不用出去买了，下面我便将蒸馒头的方法详细分享给大家。
备用食材： 面粉500克，米酒适量；
制作过程： 第一步，首先准备出适量的面粉，将面粉放入在和面盆中，然后分次少许在其中加入米酒，注意米酒没有固定的量，需要根据面粉不同的吸水量来定，一边加米酒一边不停用筷子搅拌；
第二步，直到成为棉絮状并且没有干粉出现的时候就可以停止加米酒了，接下来用手开始揉面，揉成一个手光、盆光、面光的三光面团，即可盖上一张保鲜膜，将其放在温暖的地方开始发酵；
第三步，待面团发酵至原来的2倍大时，用手指在面团上戳个洞，不回缩就说明发酵好了，或者是撕开面团有蜂窝状就可以了，然后将其移至在案板上，开始揉面，这个过程可以多做一会；
第四步，待将面团排气后，然后整理成长条状，分成一个个大小适中并且均匀的面剂子，将面剂子整理成圆柱形馒头生胚，按照这个方法，将所有的都做好，摆放在笼屉上二醒20分钟；
第五步，待时间差不多后，锅中添上水，冷水放入馒头开始蒸，待锅开后，继续蒸20分钟的时间，馒头就熟了，别急着取出，关火后焖5分钟即可出锅。
我总结： 蒸馒头从和面到发酵再到最后的蒸制，每一步都要做好，否则馒头不会蒸成功，而其实要想这些都做好，我们掌握好技巧即可，对于喜欢吃馒头的家庭来说，与其总是在外面，还不如亲手在家做，一方面是成本低，另一方面还能保证其中没有添加剂，家人吃着也才会更加放心，以往我蒸馒头，酵母粉和牛奶都尝试过，虽说也能成功，但是相对来说还是米酒蒸的馒头更加好吃，还待着丝丝甘甜，口感甚好，所以之后蒸馒头也没有再用过酵母粉了，也非常建议大家试着新方法蒸馒头，相信你会爱上亲手制作的 美食 。
1、别再放酵母粉，只需要加点“饮料”，便是米酒，米酒本就是经过发酵而成的，很多人知道它能直接喝，却不知道还可以蒸馒头，事实证明用米酒蒸的馒头不仅是好吃，看上去也特别美观；
2、面团发酵的时间要够，冷天的时候用电热毯或者是暖气来发酵都可以，温度达到了，面团发酵的速度会更快一些，检验面团是否发酵成功，便可以用手指在面团的中间戳一下，不回缩就说明可以了；
3、馒头二醒也是比较重要的，不可少，待将馒头蒸熟后，一定要关火焖一会才可出锅，这样可以防止冷空气的突然进入，使得馒头表面回缩。
牢记3点技巧，馒头香软又白净，如果你认为蒸馒头的方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
可以的，牛奶馒头就是酵母和牛奶在一起和面做的。如下：
一、用料 ?
面粉500克 、酵母、夏天3-4克（冬天5-6克）、白糖30-40克（喜甜可增不喜可减）、牛奶或清水250-260克（面粉吸水性不同）
二、纯手工奶香馒头的做法 ?
1、把白糖和面粉混合搅拌均匀，揉面垫上挖个坑，加入酵母和牛奶（或者清水）混合成团，液体不要一次性加入，预留一点，面粉吸水性不同，液体可增减10-15克左右。
2、刚开始和成的面团有点干，粗糙的，但是也要揉到三光，面光，手光垫子光，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟。
3、醒好的面会变软，按压有韧性，现在开始揉面。
4、揉面就是把全身的力气都放在手后根用力的往前推，一边揉一边转。
5、揉好的面团是很光滑的。
6、揉好的面团，切开来检查，基本是无气孔的。
7、把面团分成你要的大小，然后注意看揉馒头手法，也是用手掌后根，往里折叠揉，一边揉一边转，揉到面团光滑细腻，滚圆搓高整形。
8、对比一下，揉好的跟没有揉的区别还是很大，想要馒头光滑漂亮，就得把面揉好。
9、全部揉好，每个小剂子间隔开，等待醒发变大，揉好的面团醒发30-40分钟左右，具体还是要看面团状态。
10、如何鉴别醒发好的面团，1:轻轻按压立即回弹，2:面团明显变大1.5-2倍大，3:拿起来面团很轻，底部有小气孔，就是发好了。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
参考资料来源百度百科牛奶
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