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牛蒡，别名牛菜，白肌人参等，为菊科植物，根和果可入药。二年生或多年生草本，第一年仅生根叶，第二年开花结种子。主根肉质肥大，直立茎，高100－260厘米，多分枝。
牛蒡中营养含量极高！
1.胡萝卜素
牛蒡营养价值极高，属菊科中的稀特蔬菜，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高1 5 0倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。牛蒡的类胡萝素提取液对超氧自由基以及脂质过氧化自由基等不同自由基均有清除效果。
2.氨基酸
牛蒡根中具有特殊药理作用的氨基酸的含量相对较高，如具有健脑作用的天门冬氧酸含量最高，占总氨基酸含量的2 5．1 8％ ；可用于治疗心脏病、肝脏病、高血压，还具有防止和恢复疲劳的作用
3．牛蒡膳食纤维
牛蒡含有大量可以利用的优质膳食纤维。能降低血液中的胆固醇含量，预防心脏病、高血压和动脉硬化；控制血糖含量，预防糖尿病；促进肠胃蠕动，预防便秘；清除体内自由基，抗氧化，防衰老；清除体内有害金属离子等
4．牛蒡菊糖
牛蒡低聚糖具有促使双歧杆菌增殖、防止便秘、保护肝脏、降低血清胆固醇、增强机体免疫力、抗癌等作用，牛蒡根中可分离一种聚合度是l3的低聚果糖，可诱导植物的抗病性和促进双歧杆菌的生长等活性。低聚果糖具有超强增殖人体双歧杆菌的作用，它对调节机体平衡、恢复胃肠道功能、促进新陈代谢、预防各种疾病、维持人体健康有着极为重要的作用，是2 1世纪人类发现的最具代表性的典型营养健康产品。牛蒡低聚果糖的免疫调节功能、抗疲劳、抗糖屎病、促进生长作用使得牛蒡低聚果糖在保健品、癌症辅助治疗药物、抗糖尿病方面有很大的应用价值
（牛蒡聚糖抗疲劳原理：物质代谢因素导致疲劳发生的机制有能量物质耗竭、代谢产物堆积、内环境平衡失调三种学说。体力活动时主要靠糖原酵解来获得能量，当糖原被大量消耗，机体活动能力就降低。机体在剧烈运动时，因氧供应充足，便进行无氧呼吸供能，糖酵解产生的乳酸及H 的积累造成细胞pH值下降，导致疲劳；同时蛋白质及氨基酸的分解代谢也增强，氨基酸经过脱氨基作用被氧化，氨基则生成尿素，使血尿素含量增加，也是导致疲劳的原因。因此血乳酸及血尿素氮水平的高低是判断机体疲劳的重要指标，运动后血乳酸及血尿素氮清除越快疲劳消除的越快。牛蒡聚糖可以提高运动耐力，可以快速清除血乳酸血尿素氮等代谢废物，牛蒡聚糖在提高机体对运动负荷的适应能力，提高运动耐力和快速消除代谢废物方面有很明显的作用）
5.牛蒡多糖多酚
牛蒡含有丰富的多糖、多酚等具有生物活性的物质，可清除体内垃圾、肠排毒、美容养颜，促进细胞活性，延缓衰老，增强人体免疫力。牛蒡中的多酚类物质如绿原酸、咖啡酸等已经作为药品、保健品、化妆品的有效成分在应用。
6.牛蒡具有的抗肿瘤、免疫调节及抗炎、抗苗抗病毒、抗糖屎病、抗氧化、肝保护等多种药理作用，
归困于存在许多活性化学成分包括多酚类(如绿原酸、咖啡酸等)、黄酮类(如槲皮紊、异黄酮、金雀异黄酮、鹰嘴黄素A)、苷类(如川皮苷、桔皮苷、芦丁)、木脂素(牛蒡子苷及苷元)、多糖等。
7.牛蒡术脂素(牛蒡予苷及苷元)抗癌活性，抗病毒活性．免疫调节作用可以蒋其应用于癌症治疗或辅助治疗药物：同时其抗糖尿病作用也是值的深入研究和有开发应用价值的。
8.牛蒡根含有甾醇，黄酮，酚类．皂苷，木脂素(比如牛蒡子苷)，生物碱，糖类(多糖)．维生素，丹宁。矿物质，树腊，氨基酸，牛蒡根水提物能够促进雄性大鼠性行为，结果支持了中国民间使用该植物壮阳的说法。其壮阳作用归因于存在黄酮，皂苷，木脂素和生物碱等通过中枢和周围多个途径起作用。
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