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南瓜茸炖蛋
原料: 南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。
步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
虾仁鸡蛋羹
鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
桂圆炖蛋
材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
酒酿炖蛋 丰胸古法 囧
原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。）
枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）
作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可
肉糜炖蛋
原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克
调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）
咖啡炖蛋
用料： 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许
份量： 小慕思杯 1个
做法：1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
鲫鱼炖蛋
原 料：
鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。
做 法：
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
墨鱼炖蛋原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐
做法： 1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟
2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒
3、上锅中火蒸20分钟即可
牛奶果粒炖蛋
材料： 鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
注意：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出**的炖蛋哦~
首乌炖蛋主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。
做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。
日式炖蛋
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
瑶柱蒸水蛋
材料：
瑶柱 2两 清水 1棵 姜 1茶匙 鸡蛋 1茶匙 葱粒、火腿茸少许 盐 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸软瑶柱後，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。 撕碎瑶柱，姜片弃掉。
2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；
3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
蒜泥蒸蛋 微波炉食谱
材料：
鸡蛋3只 蒜泥1大匙综合调味料： 酱油1/2大匙 盐1/2小匙 味精1/2小匙 猪油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法：
1. 鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤；
2. 加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)；
小贴士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。
三色蒸水蛋
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋1只 咸蛋一只 葱花 生抽 盐 鸡粉
制作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦
饭店里很好吃很香的蒜蓉是怎么做出来的？
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我来回答：大家有没有剥蒜头的方法呀？求能方便快速的手不痛的方法。
可以肯定的回答：有。有能方便快速的手不痛的剥蒜头的方法。
第一，如果是饭店用量比较大，建议使用剥皮机。（如上图）用剥皮机剥蒜头既方便快速手又不痛。你每天都要剥一大盆建议买个这样的剥蒜机，这种方法剥蒜能方便快速手又不痛。
第二，如果是一般饭店或是家庭用，用量不是太大，可以有几种方法供你选择：
（1）用袋子剥蒜 准备一个袋子（可以是塑料袋子、也可以是布袋子等等），把剥开的蒜瓣装进去，捏紧袋口，接着一个方向不断的往桌子上拍打，最后把蒜瓣从袋子里挑出来就好了。
（2）用密封的容器剥蒜 把剥开的蒜瓣装入容器（饮料瓶、不锈钢盆等）中盖好盖子，用力摇晃1分钟左右即可，最后把蒜瓣和蒜皮分离就好了。
（3）用剥皮器 把剥开的蒜瓣放入剥皮器中，轻轻揉搓，就可以让蒜和蒜皮分离。
（4）温热水浸泡法 将剥开的蒜瓣放入盆中，加入适量温热水，浸泡几分钟，之后轻轻揉搓，就可以轻松剥开蒜皮了。
这几种方式为人工剥蒜头的操作方法，它们都是方便快速的的手又不痛的方法。供你选择。
我来回答：大蒜是一种非常好的烹调调味品，做西红柿鸡蛋汤用大蒜爆锅别有别有一番滋味。再就是做鱼更离不开大蒜除腥。还有清口凉拌小菜，蒜泥调和是味道关键。大蒜在每个家庭日常生活中应用极其普遍，可是很多人为剥蒜皮后手辣疼了特别烦恼。怎么快速剥蒜又不被辣手，参见一下几招。
一、刀拍去皮法
如果爆锅用，可将带皮蒜瓣洗净，放入菜板，用刀面少用力对蒜瓣拍几下，这样大部分蒜皮就被拍脱离了。然后除掉蒜皮，刀切碎蒜是不是比较轻易。
二、水泡去皮法
如需用量比较大，则提前三个小时用清水泡着。泡好后蒜皮比较柔软，带上胶皮手套一搓也很容易去皮。值得注意的是不要跑的时间太长，防备泡变味。
三、用矿泉水空瓶摇晃去皮法
还有将带皮蒜瓣装入空矿泉水瓶快速摇晃达到去皮的，这个办法方便简易，不过这样剥蒜皮容易失去大蒜的原味，调拌菜用蒜尽量少这样剥皮。
四、剥蒜器剥皮法
剥蒜器算是高能大厨装备，一般家庭用于剥蒜我认为是大材小用了。平时又用不着吃太多的大蒜，几瓣蒜皮，怎么也能对付。
小提示：我认为剥蒜皮最好是用水泡办法最好，轻易而举又不伤蒜质。一般家庭泡一碗，一星期就瞒够用了，也不用冰箱冷藏。
很高兴回答您的问题，正好我这里有剥蒜头方便快速的方法。 我把它分成两种：一种适用于大老爷们，一种适合于女士。
第一种，男士专用 。第一步，把蒜头用手掰开成一个一个的蒜粒，用清水洗干净。将洗好的蒜瓣放于案板上，举起剁骨头的刀，用刀的侧面，用力向下拍。在用手剥去蒜皮，如果蒜头顶部有硬尖，用指甲掐掉即可。
第二种，女士专用 。和男士专用的方法基本一致，只多了一道工序。在用水洗完蒜瓣后，需要用刀切一下蒜瓣的硬顶尖，将其切去。下面就和男士的方法都一样，用刀拍蒜就OK了。
为什么要用清水洗一下呢？因为大蒜上带有泥土，洗一下干净。重要的是，在刀落下的那一刻，蒜皮不会飞溅的到处都是。再有，女士的指甲长，不好用来掐掉蒜瓣头的硬尖，用刀切去省时省力。
3年前，一个在新西兰餐馆工作的小厨师，告诉我这个剥蒜方法。在此之前，我也和你一样，吃尽了剥蒜的苦头，用了这个方法后，剥蒜就轻松多了
希望上面的方法能帮助到您，同时也欢迎大家交流探讨。
平时做饭炒菜时总需要放上大蒜佐料，让菜更香，那么对于剥蒜头一般用什么方法?告诉你两个小妙招：
1 .最直接快速法： 撕去大蒜外衣，用水冲一下，然后直接砧板上用刀面拍，因用的是蒜泥，所以不用在乎它的完整度，适用于需要量不大的。
2 .盆中上清水 ，把去了外衣的蒜头泡入水中，几个小时后，蒜皮泡软，可轻松剥出大蒜头，去皮洗净就好，适用于每天需要量大的， 但是一定要提前浸泡几小时。
其它暂时不知，希望能帮到你。
大祘是一种挥发性的疏菜中的大佐料，在熬鱼时不可缺少的大佐料，在炖狗肉连祘辨都要一块放进锅里。在清真菜系祘更是必不可少的佐料。在汉民的菜系祘起着去腥的作用。大祘瓣如果吃饺子包子整包用两个小盆把祘瓣放入一个小盆，然后在扣上另一个小盆，上下摇动七八分钟然后把祘皮拿出剩下的就是祘瓣了。还有一种办法用刀先刀祘头一点然后在切祘尾一点这样祘头很好剥皮。如果炝锅用，用刀直接拍祘瓣然后直接把祘皮剥离再切几刀就成祘泥了。以下是我在家里做饭的小技巧，让大家见笑了。
把干的大蒜放在清水里，泡30分钟左右捞出来，掰开后用手一搓皮就掉了。
又简单又快捷；我的回答希望能帮上你。
大祘是一种挥发性的疏菜中的大佐料，在熬鱼时不可缺少的大佐料，在炖狗肉连祘辨都要一块放进锅里。在清真菜系祘更是必不可少的佐料。在汉民的菜系祘起着去腥的作用。大祘瓣如果吃饺子包子整包用两个小盆把祘瓣放入一个小盆，然后在扣上另一个小盆，上下摇动七八分钟然后把祘皮拿出剩下的就是祘瓣了。还有一种办法用刀先刀祘头一点然后在切祘尾一点这样祘头很好剥皮。如果炝锅用，用刀直接拍祘瓣然后直接把祘皮剥离再切几刀就成祘泥了。以下是我在家里做饭的小技巧，让大家见笑了。
您好。第一，您可以把蒜头放在手掌心，揉搓，第二，您可以把蒜头放在砧板上，用刀拍它，就可以把蒜头剥好了。谢谢支持！
大蒜是炒菜常用的调味品，生吃可以起到抗菌除虫的功效，熟吃增加菜的香辣鲜味，对杀灭胃肠道细菌和寄生虫有大的作用，大蒜是做菜必备的调料。
平常用蒜少还好，剥起来也很容易，一旦用量大，天天必备，用手剥就很伤手。如何轻轻松松不伤手剥蒜头，得用一些小妙招来剥蒜头。
现介绍几种剥大蒜头的方法，供大家参考，借鉴。
一，刀拍法。这种用于酒席式临时炒作用。将大蒜分开，一个一个的快速拍完，捡掉上面的皮，剁成蒜蓉即可，即拍即用。
二，甩打法。将大蒜装一方便袋里，用手捏住口子，用温柔的力度向案板上甩打，不可用力过猛，不然袋子破了。只需轻轻甩打十几下，蒜头上的皮都脱落了，捡去里面的皮，蒜头就算剥好了。
三，摇打法。把蒜头一个一个的装进矿泉水空瓶里，用力摇打十几下，蒜皮立马脱离，掉出瓶的的大蒜，将皮捡掉就行了。
四，浸泡法。将大蒜头倒进一大的盆内，放入温水浸泡30分钟，大蒜皮慢慢变软，轻轻一撕就掉下来了。
五，挤压法。用母指和食指挤压大蒜的头和尾，蒜皮因受力挤压破开，然后，顺着破裂的地方，撕开蒜皮，轻轻松松撕掉蒜皮。
我在家里剥蒜头。有以下几种方法。
一是用刀拍。用刀横着把一瓣瓣大蒜先拍扁，然后再剥去外皮。
二是用刀把蒜瓣的头给它先切掉。然后再把那个蒜瓣儿切成几个小瓣儿，皮就好剥掉了。
三是把大蒜放在水里泡一会儿，再去蒜皮也比较容易剥掉了。
食材：
蒜子200克，盐10克，胡椒粉8克
步骤如下：
1.蒜子200克去头去尾，用刀切成蒜蓉，这样切出来的蒜蓉比较出味，适合做蒜香
2.然后用水清洗，清洗是为了防止粘锅，炸出来的蒜更金黄，颜色更好看
3.锅烧到冒青烟时下入大豆油，这样能防止蒜子下锅后粘锅，油温烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。刚开始下入蒜蓉，会冒大泡，这是水汽蒸发的表现
4.然后用勺子不停的搅拌，防止粘连，必须用小火熬制，泡泡会越来越小，这说明蒜子中的水分在减少，蒜子会慢慢浮起来，由白色变成金**，这时候下入三分之一的蒜蓉，这样按比例先后放，是为了突出一香二脆的效果
5.加入盐10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥
这样一道蒜蓉酱就做好了，蒜香浓郁，满屋飘香
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