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人手一杯咖啡，已经成为现代人的饮食习惯，而且有许多研究证实，适量喝咖啡有助促进身体健康。
喝咖啡不只预防心脏病，还能预防阿兹海默症研究证实喝咖啡能够降低心血管疾病， 2015 年心脏学界的权威杂志《循环（Circulation）》刊出一篇研究，表示喝咖啡的人并没有较高的心脏疾病风险。另外，2017 年英国南安普敦大学研究团队所发表的论文，总结出每天喝 3～4 杯咖啡，对健康利大于弊，相较于不喝咖啡的人，早逝和罹患心脏病的风险均较低。
咖啡除了维持心血管健康外，《Translational Psychiatry》在 2019 年发表了一项研究成果，就是「喝咖啡可降低患阿兹海默症的风险」！此研究发现，在习惯喝咖啡者的大脑中，发现 Aβ 沉积较一般人低，而大脑中的 Aβ 沉积是阿兹海默症的指标之一。这次的研究数据显示，每天喝 2 杯以上咖啡的人，大脑中 Aβ 沉积明显低于每天饮用少于 2 杯咖啡的人。?
研究发现喝咖啡可降低患阿兹海默症风险！ 咖啡内3成分是最大功臣毕业于德州农工大学（Texas A&M University,TAMU）的吴辅祐博士，早期从事食品化学的研究，中期以羊乳及人乳中的机能性成分为主，之后发现到一篇阿兹海默症的用药市调，发现初乳素竟列在其中，开启了他后期专注在阿兹海默症元凶Aβ的分子特性研究上。
他于著作《失智症：阿兹海默症的症因与预防》中提到，咖啡对于预防阿兹海默症有很大的帮助。这是因为咖啡里所含的 3 种成分：
1. 咖啡因（caffeine）
咖啡因有利脑神经记忆的形成，并能促进大脑血流循环，为咖啡预防阿兹海默症最主要的成分。而且配搭运动还能促进脂肪分解，有利清除血中脂肪。不过每天咖啡因有限，摄取过多会出现心悸、手抖、失眠等情形。建议每天不能喝超过 3 杯(150ml/杯)为佳。
2.?绿原酸（chlorogenic acid）
吴辅祐博士提到绿原酸为咖啡酸和奎宁酸的酯键连结，也就是呈现咖啡苦味的主要成分。绿原酸能抑制 α – 淀粉酶，减少糖类的消化吸收而有降血糖的作用。
咖啡能预防阿兹海默症有3大成分3.?咖啡醇（cafestol）
对于咖啡醇究竟是好还是坏？这目前较有争议性，但有研究显示咖啡醇可增加肝脏的去毒酵素活性，而减少肝癌的机率。但也有报告显示咖啡醇会增加肝指数，及增加血中坏的胆固醇(LDL）和三酸甘油酯。
吴辅祐博士表示对于没有肝癌危机的人，咖啡醇可能在还没肝癌前，反而让人体血脂增加，增加了血管型失智症的机率。
不过咖啡醇是二萜类（diterpene），属亲脂性，泡咖啡用的滤纸有助吸附除掉咖啡醇，约剩0.1 mg/杯。但有些咖啡冲泡方式没有用滤纸，就可能含有较多的咖啡醇。
虽然喝咖啡的好处多，但却也不是人人都可以喝的，对于特殊风险人群，像是孕妇、骨折高危妇女和咖啡因过敏者，都应当避免饮用咖啡。以避免因过度饮用带来其他健康问题。
对大脑有益的食物
1.高脂鱼
三文鱼、金枪鱼、青花鱼及沙丁鱼都富含omega-3脂肪酸和多种营养素对于大脑健康的发育都是必需的。omega-3脂肪酸中其中的一种成分DHA，大约占了大脑细胞膜当中有40%，专家相信这是脑细胞当中传递讯号的必须营养成分。也有研究显示每周吃三次鱼可以减少阿兹海默症的危险性39%。但大型鱼类大多为进口、高耗能的食材，若考虑到环保和永续原则，建议在台湾可以试着选吃近海捕捞的青花鱼，或是也可以选用含不饱和脂肪酸多的秋刀鱼、虱目鱼。
2.十字花科的蔬菜
西兰花、白花菜、甘蓝菜、白菜都富含有维生素C及植化素等抗氧化成分，是脑力保护重要的营养素。老化，其实也可以解读成细胞被氧化的过程，当身体产生能量进行代谢的同时，也会产生许多“自由基”，损害细胞原本的完整性，大脑细胞也是如此，容易受到自由基的损伤而逐渐失去原本应该有的反应及功能。因此几乎全世界的饮食指南都建议多食用植物性食物，获得天然的抗氧化营养素，来减少自由基对大脑细胞的损伤。也有研究指出超过13000位妇人摄取十字花科蔬菜，与大脑年龄降低1-2岁有关。
补脑的食物有哪些 8种有益大脑的食物
3.牛油果、油脂、坚果
这些食物都含有丰富的维生素E抗氧化营养素，有研究显示从原食物中摄取适量的维生素E，而不是从合成的营养补充品，可能可以降低阿兹海默症约67%的危险性。
4.巧克力
黑巧克力中所含的类黄酮，也是另一种抗氧化剂，或许可以帮助大脑的健康。其他富含类黄酮的食物有苹果、葡萄、红酒、洋葱、茶和啤酒。
5.咖哩粉
泰国或印度的美食当中通常会使用咖哩粉作为香料，主要是这些香料当中含有姜黄的成分可以帮助抗发炎，也可能清除导致阿兹海默症的类淀粉蛋白斑块。
6.全谷类
富含膳食纤维的糙米、燕麦、麸皮，比起吐司面包、白饭、白面条及其他添加糖的食物，更可以帮助血糖调控。若饮食中的醣类来源是以单醣或添加糖的食物为主，因为其分子较小、消化吸收迅速，很快就会进到血液中升高血糖，也很快就会被细胞进一步代谢、或变成脂肪储存起来。这一来一回除了增加身体代谢的负担，也可能让血糖的调控系统随时处在不稳定的状态。葡萄糖是大脑的主要能量来源，若是血糖不稳定时，则容易感觉疲惫及苦恼。因此建议选吃全谷类，从每餐的主食着手，尽量以纤维多的杂粮根茎类食物开始。
7.水
身体的每个细胞都需要水分，当然大脑也不例外，事实上大脑有将近3/4的成分是水。有研究指出，摄取足够水的人，比起没有适当喝水的人，脑力会比较好，因此建议每天除了从食物中获取约500cc的水分、从茶、咖啡等饮料中获取约500cc的水分之外，应该另外再喝约1000cc、相当于3~4杯的水，若是运动量较多、或是天气较炎热的时候，更需要适时补充适当的水分。
8.咖啡
适量的咖啡和集中注意力及反应时间有关。法国有个研究指出超过65岁的妇女每天喝3杯的咖啡记忆力比没喝的好，似乎暗指喝咖啡与预防阿兹海默症的机率减少30%相关。但过多的咖啡因也可能导致其他不良的生理代谢，像是对交感神经的过度刺激、不易放松、影响睡眠等，所以建议咖啡因的摄取应限制在每日100-200mg之内，相当于每日1~2杯8盎司的咖啡(约含有100mg的咖啡因)。
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