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如果是只用酸奶作为发酵的菌种来源，根本是不能够将面团发起来的，因为酸奶中并没有酵母菌，基本为乳酸菌。乳酸菌为厌氧菌，在有氧条件下是基本不生长的，即使在无氧条件下，乳酸菌也生长很缓慢，导致发酵速度较慢。由于是厌氧发酵且菌种繁殖较慢，发酵过程中仅能产生较少的二氧化碳，根本不能产生足够的气体使面团蓬松，从而使面团发不起来，也就是会导致面团成“死面团”。所以只有酸奶是不能够发面的，面团发酵必须要有酵母。
大家都知道，做各种各样的发面面食的时候总是离不开发面，而且发面是极其重要的一个环节。就拿馒头和包子来说，只有面团发好了，蒸出来的馒头包子才蓬松暄软才好吃，相反的，如果面都没有发好，那之后不管怎么做，蒸出来的馒头包子是都不会好吃的，只会又干又硬。
发面是有很多需要我们注意的问题和小技巧的，如果只用酵母粉发面的话，发面的速度比较慢，就算是现在夏天，也通常要一个小时的时间。那如果我想快速发面应该怎么做呢？如何才能让面团发得又快又好呢？今天就教大家一招，只需半小时就能发满盆，面团发得又快又好，省时省力。
食材：500g面粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml温水（30度）。做法步骤：
第一步：盆里准备一斤的面粉，然后准备一个小碗，碗里加入5g酵母粉和10g的白糖，然后用250ml的温水搅拌化开，水温在30度左右为宜，然后我们将搅拌好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成面絮状之后下手揉成光滑的面团。
第二步：蒸锅里倒上适量的30度左右的温水，然后放上蒸屉，将和好的面团放到蒸屉上，盖上锅盖，醒发半个小时，我们的面团就醒发好了，发好的面团体积明显大了一倍，用手指按压不回弹，扒开看一下，里面的蜂窝组织均匀密集，发得非常好。
小贴士：
1、首先注意一下比例问题，面粉和酵母粉的比例一般为100:1即可，然后面粉和水的比例保持在2:1左右即可，具体可以根据你面粉的吸水性进行调整。
2、然后需要注意的第二点，酵母粉不要直接放到面粉中和面，而是应该先用温水化开之后再加入到面粉中。酵母粉先用温水化开可以充分调动酵母菌的活性，面团发酵的速度会更快，这一点在和比较硬的面团的时候会更加明显。
3、还有就是加糖，白糖可以促进酵母发酵，所以我们和面的时候可以加一勺白糖，注意不要加太多即可。因为酵母通过分解糖类产生气体，所以加少量白糖可以加快面团发酵速度。
4、还有水的温度，和面最好用30度左右的温水，这个温度是最能激发酵母菌活性的，发酵效果最好。千万要注意水温不能太高，不能超过55度，超过这个温度的话酵母菌就会直接被烫死，面就发不起来了。
5、发面的环境非常的重要，温度、湿度都是影响发面速度效果的重要因素。所以发面的时候一定要给面团一个适宜的温度和湿度，如果你家里有烤箱，而且烤箱有发酵功能，则可以直接放到烤箱进行发酵，如果没有，则可以像我一样，放到盛有30度左右温水的蒸锅里发酵，面团会发酵的特别快特别好，省时又省力哦。
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