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红油加醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。红油做好之后，往里面淋入几滴食醋，即可大功告成。在红油里加醋会使红油的香味得到更大程度的激发，这样做出的红油更香、美味。
红油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起，广受我国川渝人们的欢迎。红油是食中一绝，其制作方法相当讲究。根据辣椒颗粒的辣椒油大小，红油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻。
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