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供制果肉饮料的果实要求完熟，坚熟果实的制品风味和色泽都较差。
果肉饮料的加工保藏原理同果汁。其加工工艺流程如下：原料果实→洗涤→选择分级→预煮→破碎→打浆→筛滤→果浆→调整或混合(用糖液或他种果汁果浆)→脱气→均质→瞬时巴氏杀菌→装罐→封罐→冷却→产品。
以上调整中的稀释用水．或糖液配制用水部用离子交换水。脱气前加热到30～40℃，在5332～6 665帕压力下脱气。其后再行高压法或超声波法均质，
果肉饮料的种类有：①桃肉饮料：选用肉质紧密的黄肉，离核、溶质品种充分成熟的果实为原料，果实洗净，对剖去核。用100℃，1%氢氧化钠溶液浇淋15秒，静置60秒去皮，清水喷洗；或用100℃蒸汽处理1～2分钟去皮。经82℃预煮后打浆。筛滤（筛孔0.05～0.08厘米)后取得果浆。加用浓度30%的糖液．调整到适宜糖浓度，必要时可加用少量柠檬酸，调节酸度到pH3．7～3．9，再经真空脱气和加压均质后，在110℃下瞬时巴氏杀菌30秒，在85℃下装罐．放置3分钟，冷却后即成产品。②杏肉饮料。选用肉质丰富。核小。色泽深的品种。取软熟的杏子，挑选后经蒸汽预热5分钟，用筛孔0.065厘米的打浆机打浆，经换热器加热到87～93℃，用糖浓度15～16%的糖液调节浓度，并用柠檬酸调岢酸分．使产品糖浓度和酸分在整个加工季度内趋于一致。再经装罐、封罐、100℃杀菌和冷却后即为产品。也可在调节后经90℃瞬时巴氏杀菌，立即装罐、封罐和冷却制得产品。以上调节时若不用糖液，改用他种果汁或果浆．如菠萝汁或甜橙汁，可制得风味协调的混合产品。③番石榴果肉饮料。先按一般加工过程制成果浆，调节后使含果浆20%，糖分11～14%，酸分0.17～0.2%，pH3.3～3.5。经82～88℃杀菌60秒钟后装罐封罐，倒置3分钟，冷却后即是产品。若用瓶装，装瓶前须行9 806.65千帕的均质处理。④苹果一杏果肉饮料。杏子按常法制成果浆，再按比例与苹果汁和食糖混合，制成混合果肉饮料。物料配比的一种方法足用可溶性固形物含最11.9%的混浊苹果汁180份，可溶性固形物含量12%的杏浆100份，食糖100份，混合后制品可溶性固形物含量14.5%，酸分0.51%，糖酸比29 。 生产果汁饮料和加果汁清凉饮料的过程几乎没有什么变化，但生产果肉饮料应注意以下几点：
1.果肉饮料的特征是质地均一和它的粘稠性。配料时水果浆料的含量不能计算错。
2. 在配料罐内的搅拌时间要比生产果汁饮料稍长一些，因粘稠度高，混合困难。
3. 采用热碎的方法果肉软化快、收率高，能防止变化。
4. 使用高压均质器的压力需达到120～150公斤/厘米2，比其它果汁饮料用的压力高。以便使果肉微粒化形成口感良好的果肉饮料。
5. 果肉饮料的脱气特别重要，由于稠度高脱气困难，需在700毫米汞柱、温度30～40℃的条件下进行。
6. 粘度高容易附着杀菌机，易产生烤焦等事故。作业完毕要认真清洗。
7. 质量管理项目中需包括粘稠度的控制，使用旋转式粘度计或用毛细管下降或粘度计测定。
8. 果肉饮料的糖酸比和加果汁清凉饮料大致相同，市售制品的糖度和酸度都稍高些。
9. 不溶性固形物的含量要保持在规定的数量以上，通过离心分离法测定其含量。
10. 由于是粘度高、营养丰富的液体，要特别注意杀菌条件的设计和菌数检查。
现在很多人喜欢自己制作饮料来喝，即健康又好喝!大家快来阅读以下自制饮料配方，自己动手制作你想喝的饮料吧!
自制饮料配方1
一、水蜜桃茶
用 料：红茶茶包1包、水蜜桃3个、柠檬半个、蜂蜜1大匙。
制 法：1、先将水蜜桃切片。
2、将水蜜桃放入锅中，加入开水煮沸。
3、加入新鲜压榨的柠檬汁及蜂蜜。
4、加入红茶1包并充分搅拌均匀，直至茶包不再渗出茶色时熄火即成。
提 示：建议将水蜜桃茶冰冻后饮用，最宜作夏日消暑饮品。
可直接用上等红茶茶叶代替茶包，效果更佳，但操作则稍微麻烦。
首先将茶叶用沸水略为泡一下，去掉茶汤，将已初泡的茶叶用网袋装好，用于代替成品茶包。
二、水果奶昔
材料：原味酸奶、香蕉、菠萝、草莓汁、冰淇淋蛋糕各适量。
制作：1、将香蕉、菠萝肉分别切成小丁。
2、将酸奶倒入玻璃杯中约1/3处，放入香蕉丁。
继续倒入酸奶，并缓缓加入草莓汁，至杯体2/3处。
在液体表面放上菠萝丁，如小山状，切一小块冰淇淋蛋糕插于杯上。
3、慢慢品尝吧，水果奶昔每一口的滋味都不一样。
三、酸梅汤
用料：乌梅50克，桂花5克，水1000～1500毫升。
制作：将乌梅浸泡半小时，煎煮15分钟后放入桂花，再煮沸1～3分钟后过滤取汁，加入适量白糖和少许食盐，待冷却后代茶饮。
四、烩什锦水果
用料：火龙果1/2个、菠萝1/2个、橙子1个、洋桃1个、草莓6枚、桂皮5g、大料5g、甘草5g、丁香2g、冰糖50g、水1000ml
做法：1、将草莓和杨桃洗净，火龙果、橙子与菠萝去皮。
将所有水果切成约0.5cm厚的小片。
2、将所有切好片的水果、桂皮、大料、甘草、丁香和冰糖一同放入汤锅中，加水大火烧沸，然后转入小火烩制10分钟即可。
五、奶水果沙拉
用料：提子1串、猕猴桃1个、火龙果1/2个、西瓜1/3个、木瓜1/3个、柠檬1个、原味酸奶100ml、巧克力豆少许。
做法：1、提子洗净去蒂摘成粒，将猕猴桃、火龙果、西瓜和木瓜分别去皮，然后用挖球器挖成小圆球。
2、柠檬榨出鲜汁，再将柠檬皮切成细丝。
3、将所有水果放入碗中，再倒入原味酸奶和柠檬鲜汁混合均匀，最后撒上柠檬皮丝即可。
六、哈蜜瓜百合水果汤
用料：哈蜜瓜半个、瘦肉一斤、百合一两、陈皮、盐少许。
做法：1、哈蜜瓜洗净皮，去籽切块;2、瘦肉洗净切块，去水备用;3、陈皮浸软，去除瓜瓤，百合冲洗备用;4、锅内放入适量清水，加入所有材料用猛火煲半小时，转慢火煲两小时，加盐调味，即可食用。
七、银耳木瓜冰糖水
用料：银耳约30克，木瓜约350克，冰糖约150克，姜2片，陈皮适量。
做 法：1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。
2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。
3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。
5、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。
最简单的自制饮料2
百香果蜂蜜茶
用料
百香果 一粒
百香果 一粒
蜂蜜 3勺
百香果蜂蜜茶的做法
将百香果对半切开
挖出果肉放入容器，倒入温水
调上蜂蜜即可
小贴士
蜂蜜和百香果不要加入高温的水，以免营养不能更好的吸收。
如果用沸水冲泡会使一些活性物质,蛋白质变性，失去原来的生物活性,VC也是不耐热,在高温下会损失较多。
百香果富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多上有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效的。
百香果又称鸡蛋果，学名西番莲,英文名为passionfruit，「passion」意为「热情、恋情」，因此百香果又被称为「爱情果」、「情人果」。
百香果营养丰富，有「果汁之王」的美称。
该品种是新近从国外引进的珍稀高级名贵水果，属多年生热带藤本植物，它叶形奇特，花色鲜艳，四季常青。
果汁可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果的浓郁香味。
再加上蜂蜜，功效显著。
芒果酸奶冰饮
用料
芒果 2个
芒果 2个
酸奶 150ml
冰块 适量
芒果酸奶冰饮的做法
左手掌按住芒果上方，用水果刀从芒果顶部插入，贴著芒果核顺著切到底部。
另一边也是这样切下另一片芒果
冰块
适量
芒果酸奶冰饮的做法
左手掌按住芒果上方，用水果刀从芒果顶部插入，贴著芒果核顺著切到底部。
另一边也是这样切下另一片芒果
用刀尖将果肉划十字(网格状)，刀痕深度贴近芒果皮
两手捏住两端，大拇指向上顶果皮部分，芒果肉就打开了
用刀贴著芒果皮，把芒果肉取下
芒果肉放入搅拌机，倒入50ml酸奶，搅打成芒果泥
搅打好的芒果泥倒入杯中，再倒入100ml酸奶，加入冰块，轻轻搅拌几下即可
小贴士
为了让饮料在杯中有层次感，最後一步的酸奶加入后，不要过分搅拌，这样芒果的**和酸奶的白色会形成黄白的层次，很漂亮!
香茅青柠茶
用料
香茅 2根
香茅 2根
青柠檬 1粒
立顿红茶包 2包
冰糖 2汤匙
冰糖 2汤匙
清水 800毫升
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