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利用本立德试验测定还原糖含量 本立德溶液用以测试还原糖的存在。在热的碱性溶液中，还原糖将蓝色的 铜(II)离子还原为砖红色的氧化铜(I)沉淀物。在起化学变化时，混合物的颜 色会由蓝色逐渐转为绿、黄、橙，最后是红色。如将各项因素小心控制， 则还原糖的分量直接影响混合物的颜色和沉淀物的多少。因此，在大多数 情况下，比较样本及葡萄糖标准溶液的颜色和沉淀物的数量，即可估计样 本中还原糖的含量。 步骤 1. 用 2%葡萄糖溶液和蒸馏水制备下列浓度的 葡葡糖标准溶液：0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、 1.2% 和1.4%。 2. 用移液管从每一葡萄糖标准溶液中吸取 0.5 cm3 溶液，然后分别放入已标示及盛有 5 cm3 本立德溶液的试管内，并加以摇匀。 3. 将一种含还原糖的样本(例如不知浓度的葡 萄糖液或提子提取液)，用蒸馏水依据1:2、 1:5、1:10、1:20、1:50 和1:100 的比例稀释。 4. 用移液管吸取 0.5 cm3 步骤3 的未稀释及各 已稀释溶液，分别放入另一组已标示及盛有 5 cm3 本立德溶液的试管内，并加以摇匀。 5. 将全部试管放在盛有沸水的水浴器中，加热 三分钟。 6. 从水浴器中取出所有试管，不待冷却，立刻 观察各试管内混合物的颜色，依颜色深浅将 它们排列起来。 7. 将各样本内混合物的颜色与葡萄糖标准溶 液的颜色比较。最接近某一标准溶液颜色的 样本，其还原糖含量大约相等于该标准溶液 之葡萄糖含量。 8. 计算未稀释溶液中的还原糖含量。 注 1. 这方法可测定样本中的全部具还原性物 质，故此还原糖以外的其他物质(例如抗坏血 酸)都能还原热的碱性铜(II)离子，引致误差。 2. 此反应与温度改变、加热时间和碱性程度有 关。因此，每次测定均须在固定情况下进 行，标准溶液、未稀释溶液和稀释溶液均必须放在同一水浴器内加热。 另一实验方法 步骤 1. 用 2%葡萄糖溶液和蒸馏水制备下列浓度的葡萄 糖标准液：0%、0.4%、0.8%、1.2%、1.6% 和 2%。 2. 用移液管从每一葡萄糖标准溶液中吸取 1 cm3 溶液，然后分别放入已标示及盛有 3 cm3 本立 德溶液的试管内，并加以摇匀。 3. 将一种含还原糖的样本(例如不知浓度的葡萄糖 液或提子提取液)用蒸馏水依据1:5、1:10、1:50、 1:100、1:500 和1:000 的比例稀释。 4. 用移液管吸取 1 cm3 步骤3 的未稀释及各已稀释 溶液，分别放入另一组已标示及盛有3 cm3 本立 德溶液的试管内，并加以摇匀。 5. 将全部试管放在盛有沸水的水浴器中，加热五分 钟。 6. 从水浴器中取出所有试管，放在试管架上，待沉 淀物下沉。 7. 将各样本内沉淀物的颜色及分量与各葡萄糖标 准溶液比较，便能测定样本中等同葡萄糖的还原 糖含量。8. 计算未稀释溶液中的还原糖含量。 在沸水中放 入六至八颗浮石，可 减低沸腾程度。
参考: cd1.edbedcity/cd/science/biology/resources/L&t2/practical/Practical(C)-4.pdf
酸饮料：是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。其中又分：果汁型，即指原果汁含量不低于2．5％的碳酸饮料果味型，以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于2．5％的碳酸饮料香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料其他型，除上述三种类型以外的碳酸饮料。上述饮料除糖原外其他营养成分很少或并无其他营养成分。因含二氧化碳，可助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快感觉，并有一定杀菌功能，也可补充水分。
果汁饮料：是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用。这类饮料还分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。果汁饮料是营养丰富、容易消化的理想饮料，且由于含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，助消化，还可使小肠上部呈酸性有助钙、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分，不稳定，易发酵、生霉，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件等，符合卫生质量者方可饮用。
蔬菜汁饮料： 一种或多种新鲜蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后所得的各种蔬菜汁制品，具有一定的营养。
含乳饮料：包括①以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及着色剂等配料得到的乳饮料；②鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，加入糖、食用香精等配料而制得的糊状或液状制品，并以此为原料加水稀释的饮料。
植物蛋白饮料：大豆经纯化、研磨、去残渣，加入(或不加入)风味剂(糖类、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、着色剂和食用香精等)，经杀菌、脱臭、均质等后制得的饮料。因含有植物蛋白等营养，具有豆乳制品的特有风味。
天然矿泉水：符合有关要求和卫生质量标准者，饮用时风味佳美，有独特的适口感。含有对人体有益的微量元素如铁、铜、锌、碘、锰、氟等。矿泉水中含有的某些有害元素则需经处理后除去，符合国家标准要求才准予上市销售。日前市场上的纯净水和蒸馏水则是与天然矿泉水：卫生标准有区别的水饮料。
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