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楼上的说得都太笼统，我的实际经验是：先将酵母放在稍热的温水中化开，视你发面的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化开后，将你要发的面倒入酵母水中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。等酵母水全部拌完后，再加入温水继续拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后，再用手捏面、揉面，直至揉光即可。这时拿起面，在盆底洒一点水，放下面后再在面上抹一层水，把面在盆中压实压平。盖上盖就好了。放水的目的是面醒发后，表皮不干。再就是放置的问题了，我按照说明也没有做成过，原因是达不到说明上面所说的温度。现在是夏天，如果中午吃完饭发面，放在家里温度最高的地方的话，到4-5点就能发开了。如果是春秋冬三季，就得把面盆坐在温水里发，（注意水不能烫，否则面就烫死了。）这样的话，半天也能发开，如果发过了的话，也不用放碱中和，闻着酸，蒸出馒头吃就不酸了。另外，揉出生馒头坯后，再醒十分钟左右，蒸出的馒头就更好了。我发面里用的酵母量是直径30的盆一盆面，放半包的酵母。
自制干酵母的配方 你可以这样来做
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蒸馒头。
一，食材
中筋面粉300g ，酵母粉3g
温水150克，白糖10克（没有白糖也可以）
二，做法
1.将面粉、白糖一起放入面盆搅拌均匀。
2. 酵母用150克温水化开，（夏天用常温水就行）倒入面粉中搅拌成絮状后继续揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
3.面醒好之后，面板上撒上干面粉，防止沾，取出面团放到面板上揉搓。多揉一会，把面团里的空气排干净，直到面团表面出现起皮现象就可以了。
4.搓成长条，切成均等的大小。如果想做成圆形的馒头，就把切好的单个揉搓捏成圆形。
5.让馒头继续静置15分钟左右，冬天适当延长，待馒头醒发膨胀就可以放入提前加热的蒸锅中，大火烧10分钟待锅盖缝隙中不断冒出蒸汽后转小火蒸3分钟关火。
1、将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。
2、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。
3、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。
4、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。
5、每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。
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