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制作工序
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
食用方法编辑
酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
食用建议编辑
生吃会对肠胃有些刺激。可以羼水煮来吃，味道也会变柔和。
内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。
酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。
赤豆汤，甜酒酿
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米酒制作详细教程具体如下：
1、糯米用水浸泡六小时左右。泡到可以用手指轻松捏碎即可。倒掉水，上蒸笼蒸，没有蒸笼直接蒸锅里蒸，蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
2、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。
3、糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25到30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来。
4、但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的详细介绍：
米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米、糯米，拌上酒酵，一种特殊的微生物酵母，发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
人工酿酒的先决条件，是陶器的制造。否则，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
验明产品合格证明、商标注册证、卫生许可证和酒类生产许可证，以免成了制假分子经销途径，危害广大消费者的利益。米酒中属孝感米酒比较出名，深受各地人的喜爱。
文 / 陈红华
“赤豆汤，甜酒酿”，又一声“甜酒酿，赤豆汤”，街巷里传来了熟悉的吆喝声，一辆搭篷的三轮车从眼前缓缓驶过……
赤豆汤，甜酒酿，那些夏日冷饮，勾住了多少的味蕾和清凉。
01
“来碗赤豆汤？”
“好的，汤多一点。”
女人从冰箱里捧出一大罐来，又用大勺盛到小碗里，送到茶几上。旁边盘子里，放着几个毕浦小笼包和土鸡蛋。
不错的早餐，我从沙发上一跃而起。夏日，赤豆汤，或是甜酒酿，冰镇一下，超级欢喜，吃不厌的。只要想吃，女人随时会做。
舀一小瓢，送人口中，有点微甜，又不腻；有点糯软，又不烂，简直冰凉爽口。女人自己会做，用着心做，慢慢做出味道来了。
想想看，赤豆这种热烈的、阳光的、还带着点小脾气的硬果，不开心了，不软，甚至有些憨厚老实与小笨拙，哪里适合汤水的性格。
但第一口下去，就改变了我的刻板印象——这简直就是天造地设的一对嘛！
水的包容性在此刻凸显的淋漓尽致，赤豆的味道巧妙地融入进水里，在白糖的拌匀调和下，并不甜腻，反而增加了糯和软的口感，吃起来就觉得十分和顺，其中颗粒感明显的豆肉是生活中的“小确幸”，为糯软的口感增加了一份韧劲儿。
剥个鸡蛋，抓两个包子，和着那一碗赤豆汤，超级爽。
02
对于喜好冷饮的人来说，自己动手做也不难。挑一色的红豆，不用浸泡，用清水洗净，放入冷水中，用电砂锅炖煮，一个半小时左右。中间试味道的时候加入白糖，出气，焖着。
打开盖子，撇去上面的浮沫，倒入钢锅，凉凉，再用保鲜膜封好，放入冰箱。想吃了，就可以舀一小碗。
03
来碗赤豆汤，真不是什么稀罕事。早些年，就大不同了。人们哪有闲功夫做，又哪里这么容易吃到。
八九十年代，农村里的人，“双抢”忙得要命，旱田里割稻，打稻；水田里拔秧，插秧。农忙间隙，往栗子树下一坐，庇个荫，抹把汗，来碗茶，吃块西瓜就不错了。如果大人高兴，买块棒冰吃，小孩就开心得不得了，活也干得起劲了。
“棒冰棒冰，赤豆棒冰……”吆喝声在田间地头里回荡着，勾起了多少人的舌尖欲望。割稻的，插秧的，齐刷刷直起了腰身，朝那吆喝声寻去。
基干路上，一个人影，一顶草帽，一辆自行车，在白花花的天空下，孤独而又充满希望，仿佛风也凉了些。
人们的脸上顿时显出憨憨的笑来，好似一下子洗去了疲惫。田埂上，人也多了。
小孩一般会看下大人脸色，然后又乖巧地继续干活，装出一副只顾劳动，顾不得吃的样子，以此博得可能的奖励。等大人一开口，这边就跳将过去，一下子就把卖棒冰的围上了，只等他打开后座上的木箱子。
卖棒冰的一掀开上面的一层厚棉纱布，里面就冒出来一股冷气来。木箱子一般有两层。上面一层是白糖棒冰，花纸是白色的；下面一层是赤豆棒冰，花纸印出赤豆的颜色。
白糖棒冰最便宜，2分钱一支，放入嘴里，舔一舔，冰凉冰凉的，又是甜甜的味道，好吃得很呢，根本舍不得用嘴咬，只是舔。先是舔头里的那一点点，忍不住的时候，就整个的掬一口，用舌头把那些流淌的汁液全部吮吸到嘴里才最好，真他妈透心凉的爽。
赤豆棒冰要贵一分。
那个年代，好多东西是要凭票买的。赤豆、白糖，当然也不易买到，而且赤豆棒冰的做法也没多少人会，人家也不会平白无故地教你。做法虽然简单，谁又有闲功夫去研究这个？
而吃赤豆汤，还得赶到镇上去才有。
我记得在镇上读初中的时候，老汽车站附近，有一个专门卖冷饮的店，供销社独家经营，相当于集体企业。凭票排队，就像当年武盛街文化馆弄堂里的矮子包子，又似现在的一些网红吃货点，一长溜的人，生意好的不要不要的。
那时候，乡下人来一趟镇上不容易，基本上是几十公里的路，靠两只脚走来（人们称之为“11路车”）。公交车一天一两趟来回，少得可怜。
除了来镇上办事情，吃也是很重要的。
矮子包子是要排队的，几条板凳，几张木桌子，馄饨，白粥一起供应。人头攒动，一派热气腾腾的场面。
再就是到专门的冷饮店里，坐一坐，歇一歇，来碗赤豆汤。最好赤豆多一点，汤也满一点。这里的人气旺盛，而座位儿并不多。前客让后客，吃了走人。
但吃赤豆汤，还是非常讲究的。一两毛钱一小碗，不要说成年人，连小鬼头，一口气也能吃下好几碗。但这种吃法不现实，也是不存在的。面前摆上一小碗，已经不错了，过过瘾吧。
捧起来，一口到底是爽爆了的。但永远不会这么奢侈。得一小口一小口地吃，像外国人咪红酒，喝出滋味来。
想去柜台再加一点点汤，也是不可能的。汤，永远是赤豆汤的一部分。即使最后有一点赤豆残余，也只有自己舔了去。
不想再来一碗是不真实的。
这里头，大概有一丝丝对旧时光的怅惘与追忆。日复一日的饮食里，浓缩着你倏忽而过的年华，或许全是温情的烟火味道。
04
倘若你觉得夏天没胃口，那就试试来碗冰赤豆汤吧！赤豆多一点，还是汤满一点；一瓢一瓢地小口，连续的几瓢，还是端起碗来喝，随便你。
或者来碗甜酒酿吧，冰，或者不冰，全由你，怎么痛快怎么喝。
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