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饮料中的柠檬酸是食品添加防腐剂，柠檬酸所具有螯合作用和调节PH值的特性，使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。
柠檬酸在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。
扩展资料：
天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。
纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。 很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠，它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%。
百度百科-柠檬酸
①自制汽水的配料的成分中含有柠檬酸，显酸性，柠檬酸的pH小于7．
②小苏打是碳酸氢钠的俗称，其化学式为NaHCO 3 ；碳酸氢钠中含有碳元素，但其性质与无机物类似，因此把它们看作无机物．
③蔬菜、水果中富含维生素，配料中富含维生素的是果汁．
故答案为：
①<；②NaHCO 3 ；无机物；③果汁．
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