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配料在美国加州禁用
对于疑似致癌物焦糖色素的关注其实是源于去年3月，当时美国消费者组织“公共利益科学中心”（CSPI）发布一份报告称，“研究表明，在可口可乐、百事可乐、健怡可乐和百事轻怡等4种产品中发现了高浓度的名为4-甲基咪唑的化学物质，这是已知的动物致癌物。此致癌物会在氨或氨和亚硫酸盐一齐被用于制造‘焦糖色素’时形成，使碳酸饮料呈现棕色颜色”。
根据该中心的估测，可口可乐和百事可乐产品中的化学物质正导致大约1.5万名美国人面临患上癌症的风险。其当时已要求美国食品和药品管理局（FDA）撤销允许使用含有4-甲基咪唑的焦糖色素。
不过，目前学界对饮料加入焦糖色素是否致癌还存在争议，FDA发言人曾就此问题表示，“消费者需要在一天时间里喝下1000多罐可乐，才能达到研究中（CSPI所出示的研究）所显示的啮齿类动物致癌风险的剂量。”
目前，美国加州已把4-甲基咪唑列入该州食品安全法规，每份食品或饮料如含有30微克或以上这一物质就必须带有警告性标识。
改进工艺但无时间表
事隔逾一年，最近有环保组织公布可口可乐及百事可乐产品中焦糖色素的测试结果，让百事可乐再陷“致癌门”。消息称，该组织在今年6月，在美国加州以外购买了10瓶百事可乐，发现样品中的焦糖色素含量均高于加州要求安全范围的4-8倍。
但相比之下，10瓶购自加州地区的可口可乐却只含少量的焦糖色素，甚至不含焦糖色素。
就上述事件，百事大中华区昨日回应称：“百事公司承诺使用改变生产工艺的焦糖色素，并已经采取积极措施，实现这一承诺。我们的焦糖色素的供应商们正在修改他们的生产工艺，以降低焦糖中4-甲基咪唑的含量。在全球范围内，百事公司的供应商们也在采取行动。”
不过，百事可乐并未就改进方案给出时间表。
更让人担忧的是，在中国销售的百事可乐也存在上述物质。百事大中华区则表示，“百事公司在中国的饮料中所使用的焦糖色素符合所有地方法规要求。”
国标
焦糖色如何用在可乐中
中国标准未明确
根据中国国标GB2760-2011食品添加剂使用标准规定，焦糖色素（加氨生产和普通法）可以用于调制炼乳、冷冻饮料、果酱、饼干、果蔬汁饮料、含乳饮料甚至是啤酒中，除了果酱的最大使用量规定是1.5克/公斤、威士忌和朗姆酒最大使用量6克/公斤外，其余20多个品类都是“按生产需要适量使用”，因此对可乐，国标并没有明确规定。
致癌食品“黑名单” 咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 火腿＋乳酸饮料 容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。 （1）食品中的自然致癌物主要包括：亚硝基化合物，高脂肪物质，高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。 （2）食品污染物中的致癌物主要包括： 家用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。 一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。 一些食品包装材料含有多环节羟基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。 空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。 （3）食物中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。 （4）食品加工储存时导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羟基类致癌物，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。 一、食品中的自然致癌物 (1)亚硝基化合物 是食品中的一种常见的致癌物，在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质(胺类、亚硝酸盐及硝酸盐)合成，这些前体物质可在多种食品中出现，尤其是质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等。人体合成亚硝基化合物的主要部位是胃，尤其当萎缩性胃炎或胃酸不足时，可由唾液咽下的亚硝酸盐及食物中胺类合成，在动物及人胃液中都曾测出过亚硝基化合物。 (2)高脂饮食 研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。这在—些发达国家尤其明显。 (3)高浓度酒精 酒精是表面消毒剂，高浓度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性，而增加肿瘤的发病率。 二、食品污染物中的致癌物 (1)许多食品可被大气中的多环芳烃污染，这类物质已被证实具有致癌作用，尤其是苯并芘具有强致癌活性。这类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输的污染，这些物质不仅通过大气还可通过水、土壤等途径积苦于食物中。 (2)许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染，生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物。 (3)一些激素类制剂，可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用这些畜禽时，便可摄入残留在这些畜禽体内的激素。观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤。 (4)一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌性。 三、食品添加剂中的致癌物 食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用。 四、食品加工、贮运时导致的致癌物 在熏制食品和盐腌食品中，含有大量的环芳烃类致癌物。并且，高浓度的盐份不但能降低胃粘液蛋白的浓度，破坏胃粘液屏障的保护作用，使进入消化道的致癌物直接进入胃粘膜，从而诱发癌症；另一方面，高盐食物也能造成胃粘膜溃烂，引起癌症的发生。酸菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质在一定条件下可与胺类中的二级胺结合而生成致癌性极强的亚硝胺类化合物。胺类不仅在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大大增加。 食物贮运不当可能会霉变，霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用。
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