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牛磺酸是一种氨基酸,能够缓解肌肉或神经疲劳,达到一种提神以及缓解疲劳作用。红牛中就含有牛磺酸, 此外还有一些补脑提高记忆的保健口服液中同样有这种成分。牛磺酸也是人体内重要的氨基酸之一，可在人体内自然合成，也能从蛋白质食物（如肉类、鱼类）中汲取，海参就是富含牛磺酸的营养食品。
肌酸能改善正常和其他类型 健康 问题的认知功能。最近研究显示，口服肌酸可改善 健康 人的短期记忆和智力/推理能力。牛磺酸几乎存在于所有的生物之中,哺乳动物的主要脏器,如:心脏、脑、肝脏中含量较高;含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜,如墨鱼、章鱼、虾,贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。 紫菜中的牛磺酸含量为干紫菜总量的1%左右,这个量甚至高于某些海洋动物。
1、鲜橙汁： 网上流传：橙汁若加了糖会比汽水的热量还要高，建议吃原水果就好。所谓鲜橙汁会影响记忆力，应该是说若果汁中加入太多糖、摄取过多糖份，对大脑功能确实有影响，也可能影响记忆力。 营养师说：如果摄取过量的糖份，人体在代谢过程中会消耗很多的维生素B1，若维生素补充不足可能造成疲倦或注意力变差，当然可能影响注意力与记忆力，另外血糖偏高也会影响代谢，因此也会影响记忆力。 2、皮蛋： 网上流传：皮蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒，铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。 营养师说：网路文指皮蛋含有一定量的铅，常吃会引起人体铅中毒。根据教育部食品加工小常识资料显示，传统在制作皮蛋时是不含铅的，但因铅可帮助蛋白凝固作用，因此后来有业者在制作皮蛋时使用。营养师表示，有些业者的确在皮蛋制作过程会使用铅，若使用过量，人们又食用较多，可能会有中毒之虞，不过之前卫生单位有抽查大部份市售皮蛋是合格的，因此人们不需担心。铅造成的中毒范围相当广，吃入太多铅会影响神经系统及血液循环，轻则影响学习能力、让记忆力衰退，严重则恐导致脑神经病变。 3、泡泡糖： 网上流传：泡泡糖中的天然橡胶虽无毒，但制泡泡糖所用的一级白片胶加了一些化学添加剂，多吃对身体不利。 营养师说：原文说泡泡糖中有一种成分一级白片胶，其中添加化学添加剂，对人体有害。优活记者查证，公布的泡泡糖成分为植物乳胶、乳化剂、天然树脂、合成树脂等，并没有所谓的一级白片胶。屏东科大食品科学系教授林贞信指出，并未听过泡泡糖有加一级白片胶的成份，泡泡糖的添加物在政府拟定的食品法规中都有规范，食用合法的添加物对人体影响不大，不需担心，当然过度食用也不好。至于泡泡糖是否会影响记忆力？营养师表示，这论述太牵强，没有相关研究证实此说法。 4、味精： 网上流传：每人每日摄入味精量不应超过 6克，摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用钙和镁，可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体的生殖系统也有不良影响。 营养师说：经查证，每人每日钠的总摄取量不超过2400毫克，相当于6克的盐；医生表示，如果食用味精过量，可能干扰大脑细胞的正常活动，建议少用。营养师指出，食用太多味精对大脑有一定影响，可能会影响记忆力，应该节制。 5、臭豆腐： 网上流传：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，它还是分解蛋白质的腐败物质，对人体有害。 营养师说：臭豆腐不会损害记忆力，应该是说食物在高温油炸后，油脂分子会被破坏，而形成不好的物质，会危害大脑神经，可能影响记忆力。 6、葵花子： 网上流传：葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗大量的胆硷，使体内脂肪代谢发生障碍，并使大量脂肪积聚于肝脏，会严重影响肝细胞的功能。 营养师说：营养师说，葵花子含有丰富维生素E，有助维持神经、肌肉组织的正常，吃葵花子对人体有益，不过因其油脂含量较多，建议适量摄取，以免体内囤积过多油脂，至于吃葵花子对记忆力不会有影响。 7、猪肝： 网上流传：每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，故猪肝一次不宜吃太多。 营养师说：动物内脏内含血基质铁，因此猪肝富含铁质，女性生理期过后，可吃猪肝汤补血；医生表示，猪肝的确是补血效果不错的食物，但是要注意胆固醇的问题，不宜吃太多。吃猪肝基本上对人体是有益的，吃多不会影响记忆力，不过可能有抗生素残留问题，适当摄取即可。 8、腌菜： 网上流传：长期吃腌菜会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，腌菜含有亚硝酸胺这种致癌物质，久吃易诱发癌症。 营养师说：腌菜本身很咸，对于血压会有影响、影响大脑血流量，建议高血压患者不宜食用太多，对于记忆力则没有影响，至于腌菜的制造过程，几乎没有在使用亚硝酸盐，因为亚硝酸盐仅供肉品加工产品使用。 9、爆米花： 网上流传：爆米花中含铅量高达10毫克/ 500克左右，对人体（特别是对儿童）的造血系统、神经和消化系统都有影响。 营养师说：爆米花本身没有含铅，不过人们若买卖场以铝箔纸包装的爆米花，在加热过程可能会释出铝，建议少吃；提醒，可自己到杂粮店买干玉米粒，自己回去做爆米花就可吃得安心，不过做爆米花时需要使用奶油，因此要注意别吃太多，以免饱合脂肪摄取太多，可能会造成血脂肪异常。 10、鱼干片： 网上流传：鱼片咀嚼时间过长后可浪费唾液，咽下的大量唾液可稀释胃液，降低消化能力。 营养师说：对于鱼片咀嚼时间过长浪费唾液，咽下的大量唾液可稀释胃液的说法，口腔咀嚼食物时原本就会分泌唾液，至于像鱼干片这种干燥的食物，自然需要较多的唾液，而个人身体也会自然调节，不太会影响消化能力。唾液中含有淀粉酶，有助分解食物的淀粉，建议吃东西时慢慢咀嚼，可帮助消化
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