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乳酸菌饮料中的稳定剂，其实是复配稳定剂，是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
一般起到以下作用：
●稳定乳脂肪，避免贮存过程中的脂肪上浮；
●防止乳清析出，可延长货架期；
●不含明胶成分；
●改善和提供适当的粘度，减少奶粉的用量而降低成本；
●提供丰满细腻的口感与结构及良好的风味释放。
如果乳饮料中不添加稳定剂的话，普遍会有析出现象，有浮油等，而且口感不佳
—凯闻
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