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因为红牛中含有牛磺酸、烟碱酸、赖氨酸、咖啡因、葡萄糖醛酸内酯等分子结构复杂的化合物，在温度逐渐降低的过程中，牛磺酸与烟碱酸通过弱化学键抱团成一种0度以下的也不结冰的冷液体，在分子团中央把水分子与水分子隔离开，使低温不能对水形成冻结。
扩展资料：
经常和红牛的危害
1、增加心脏负担。红牛中的钾离子和钠离子含量较高，并且还含有促进肾上腺素分泌的成分，饮用后往往出现心跳加速和血压升高的现象，若心脏功能不佳，不建议喝，以免引发疾病。
2、引起钾钠血症。红牛是一种功能性饮料，主要针对运动员，能补充大量因运动而失去的钾钠离子，正常人没有经过大量运动，喝这种饮料往往会出现体内钾钠离子偏高的现象，长期饮用容易出现高钾高钠血症。
3、累积防腐剂于体内。此类饮料需要长期保存，因此少不了防腐剂的添加，长期喝会导致体内防腐剂不能及时被分解和排泄，积聚在体内会损害健康。
4、损害视力。大量摄入咖啡因会导致视神经肿胀，从而引起视力下降，增加罹患青光眼的几率。
百度百科-红牛
人民网-经常喝红牛有什么危害哪些人不宜多喝功能性饮料
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