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1、食材：奶油奶酪70克、牛奶78克、玉米油30克、低筋面粉20克、玉米淀粉10克、蛋黄30克、柠檬汁10克、细砂糖50克、盐3克。
2、首先将奶油奶酪加入中号搅拌盆中，隔水加热奶油奶酪至50度左右，用刮刀按压奶油奶酪，使奶油奶酪呈现柔滑细腻、没有颗粒的状态。
3、将牛奶与玉米油分次加入到奶油奶酪糊中，用手抽将混合物拌匀。
4、将低筋面粉与玉米淀粉混合拌匀，筛入到步骤2的混合物中，用刮刀翻拌混合物至没有干粉颗粒的状态。
5、蛋白内加入食盐与几滴柠檬汁，将细砂糖分3次加入，打至有长角的软鸡尾装。
6、将三分之一的蛋白霜加入到步骤3的混合物中，加入10克的柠檬汁与1个柠檬皮的皮屑，翻拌均匀；将剩下的蛋白霜加入，翻拌均匀。
7、在不粘模具的侧壁与底部涂上少许软化黄油，将6寸不粘模具送入预热至上火180度，下火140度的烤箱，中层烘烤约5分钟即可。
怎么做柠檬蛋糕
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我们都知道，蛋糕是比较常见的一种点心甜品，它的做法有很多，不同的食材做出来的蛋糕会有不同的味道和口感，很多人都会在家做蛋糕吃。那么做蛋糕要滴柠檬汁吗？下面让我们具体来看看吧！
做蛋糕滴柠檬汁有什么作用
在制作蛋糕的时候，滴柠檬汁是一个比较常规的操作，主要作用如下：
（1）去腥一般来说，蛋糕都会用到鸡蛋来制作，但是一些伙伴对于鸡蛋的气味比较敏感，那么柠檬汁的加入就可以去除、掩盖不愉快的“蛋腥味”。
（2）提升蛋糕的口感和风味不仅是烘焙中，柠檬汁是常用的辅料，在吃日式料理，如刺身；包括一些吃海鲜的时候，用新鲜的柠檬挤汁也是非常常见。除了以上使用场景，烤鱼、烤鸡翅时，也常常会放上几片柠檬片。除了去腥，还会让美食有柠檬的小清新口感，更多层次感。
（3）稳定蛋白的打发在制作需要打发蛋白的蛋糕时，比如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以起到酸碱中和的作用，因为鸡蛋的蛋清是碱性，加入柠檬汁可以调节PH值，让蛋白打发更为稳定。
做蛋糕没有柠檬汁可以用什么代替当然在这一点上的作用，家里没有柠檬汁，大家也可以用白醋来替代。
但是可以肯定的是，即便不放柠檬汁，注意操作技巧，蛋白还是能很好的被打发成细腻稳定的蛋白霜的，柠檬汁算是锦上添花的作用。不一定非要用。
补充一点，在熬制糖浆和酱时，柠檬汁也比较常用，主要是调节口味，防止氧化等作用。
蔓越莓戚风纸杯蛋糕（参考分量：6连模+2个方形纸杯）
食材：
鸡蛋：2个，葵花籽油：15g，酸奶：40g，低筋面粉：40g，细砂糖：20g，柠檬汁：几滴。
（夹馅）蔓越莓干：30g，低筋面粉：适量。
制作步骤：
1、蔓越莓干切碎，撒上适量低粉，使表面裹上一层，然后筛去多余的面粉。
2、蛋黄+油+酸奶搅拌均匀，加入过筛的低粉，不规则拌匀成细腻的酸奶蛋黄糊。
3、蛋白滴入柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发至小弯钩9分发状态。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊混匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀成细腻浓稠的蛋白霜。
5、将提前处理好的蔓越莓干倒入，翻拌均匀。
6、入纸杯，震模，在提前预热的烤箱，175度烘烤20分钟左右，具体视个人烤箱脾气而定。
蛋糕的制作技巧1、蔓越莓干用低筋面粉预处理，可以避免在混合时蔓越莓干直接沉底。
2、这款蔓越莓纸杯蛋糕，依然是沿用戚风蛋糕的做法，只不过蛋黄糊中加入了酸奶，丰富口感，成为了酸奶蛋黄糊。
3、在蛋白的打发时，白砂糖分2-3次加入，这里的糖量比较少，所以分两次加入。蛋白打发中加糖，是因为糖具有吸湿性，能够稳定蛋白的打发，更容易打出细密稳定的蛋白霜；分次加入是因为蛋白的吸收能力有限，糖有抑制发泡的作用，所以分次加入。
所以可以看出糖在蛋白霜打发的过程中是非常重要的，完全不加糖的蛋白霜，打发起来非常容易，但是气泡非常粗大，容易破裂，蛋白霜极其不稳定。特别说一句，代糖如木糖醇虽然有糖的甜味，但是没有糖在打发蛋白时的作用，除非是给特殊人群制作，不建议完全不放糖来打发，否则蛋白霜不稳定，容易造成失败。
4、纸杯有两种，这种薄的矮的纸杯，一般不单独使用，必须与模具配合使用，大家记得购买合适尺寸的，如果大家用比较高的纸杯（里面带覆膜的），可以单独使用。
柠檬蛋糕是一款具有柠檬口味的甜点，有很多种制作方法，制作原料主要有面粉、鸡蛋和柠檬等，口味清香可口，需要将蛋黄搅拌均匀再加入调味。
制作材料
奶油乳酪cream cheese 250g、
砂糖 30g、
酸奶油sour cream 100g、
蛋黄 2 个、
柠檬汁 1大匙、
柠檬皮细末、1/2个份、
蛋白2个、细砂糖、50g、
准备『饼干派皮』一个
制作方法
1.烤箱预热160度C 或 325度F
2.用打蛋器将Cream cheese 打成液状. 加入细砂糖.混合均匀. 加入sour cream. 搅拌成光滑状为止
3.前项再加入蛋黄搅拌均匀. 再加入调味
4. 另拿一个干净盆子. 用打蛋器将蛋白打至起泡. 将糖粉分两三次加入后.继续将蛋白打至起尖为止. 再将打好的蛋白分两三次加入前项混合液(盆)中. 慢慢混合均匀至看不到蛋白细胞为止
5.将馅倒入派模中.将表面抹平.烤45-60分钟。
注意事项：所有搅拌的过程，可以用手动打蛋器，但必须顺一个方向搅拌，这个蛋糕不用打发鸡蛋，也不用怕消泡，但糖一定要搅拌融化，烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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