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黄原胶对人体没有危害。黄原胶对羧甲基纤维素钠(简称CMC)稳定的酸性乳饮料产品稳定性的影响。实验中选取了10种不同来源黄原胶进行研究,结果表明,供试的中国某厂来源(分别简称CN-01～04,总称CN)的黄原胶使产品比单独添加CMC时更不稳定,而供试的某合资厂来源(简称JV)及法国来源(分别简称FR-01～05,总称FR)的黄原胶使产品比单独添加CMC时更稳定。 当采取酸性乳饮料配方一(35%鲜奶, 10%砂糖, 0.4%CMC和/或0.05%黄原胶,其余用水补足到100%)实验时,结果表明,单独添加CMC时产品的离心沉淀率为0.84%;在CMC基础上添加CN时产品的沉淀率分别为2.89%、3.51%、3.60%和4.12%,添加JV和FR-01～05时产品的沉淀率分别为0.78%、0.79%、0.60%、0.82%、0.67%和0.78%。采取酸性乳饮料配方二(35%鲜奶, 5%砂糖, 0.25%甜味剂, 0.4%CMC和/或0.05%黄原胶,其余用水补足到100%)验证了上述结论,单独添加CMC产品时离心沉淀率为0.84%,在CMC基础上添加CN-04时产品的离心沉淀率为3.10%,添加FR-05时为0.69%。 通过在采取酸性乳饮料配方一进行实验时对酸性乳饮料产品进行直接观察、Turbiscan、粘度和粒径分析结果表明:通过直接观察和Turbiscan测试得到的产品蛋白稳定性和通过离心沉淀得到的产品蛋白稳定性相一致;凡是在CMC的基础上添加了黄原胶的酸性乳饮料产品的粘度都比单独添加CMC的不同程度地升高了,产品的粘度不是决定产品稳定性的唯一因素;在CMC基础上添加FR-05的产品的粒径和单独添加CMC时比较相似,且它们都比较小,在CMC基础上添加JV的产品的粒径分布比单独添加CMC时略大,而在CMC基础上添加CN及FR-01～04的产品的粒径大小比较接近且都比单独添加CMC的显著增大,产品的粒径不是决定产品稳定性的唯一因素。 通过研究不同来源黄原胶样品的基本理化指标及其溶液的功能性质与酸性乳饮料产品稳定性之间的关系,对不同来源黄原胶和CMC复配后导致酸性乳饮料产品具有不同稳定性的原因进行了初步的探讨。结果表明,不同来源黄原胶样品具有的理化指标(蛋白质、无机盐、微生物、有机溶剂、Ca~(2+)、Mg~(2+)、K~+、Na~+等残留杂质、分子量、丙酮酸和乙酰基、溶液pH、电导率)和黄原胶水溶液的低剪切粘度、剪切性能以及耐酸性、黄原胶1.0%KCl溶液的低剪切粘度以及水-1.0%KCl溶液的平衡浓度和酸性乳饮料产品的稳定性没有一定的对应关系;不同来源黄原胶溶液的耐热性差异(它们的构象转变温度分别为:CN大于90℃,JV大约为68℃,FR-01～04大约25℃,FR-05小于20℃)可能导致它们在产品中处于的构象不一样,从而导致和酪蛋白的相互作用不一样,因而可能是导致酸性乳饮料产品具有不同稳定性的原因;不同来源黄原胶对钙离子的耐受性差异(CN耐受性差,JV和FR耐受性好)也可能是导致其在酸性乳饮料产品中应用导致产品具有不同稳定性的原因。
据《健康报》介绍，黄原胶又叫汉生胶，是一种高分子多糖，其物理化学性质特殊。比如它具有双螺旋结构，化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，其对酸碱、盐分、温度也都不敏感，还可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。黄原胶属于发酵工业产品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。
黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，功能是增稠剂。黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂，无毒无害。此外，《科技日报》补充，增稠剂在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，也并无科学依据。
黄原胶有一种非常特别的特性，就是只要在水里加一点，就立马变得粘稠。夸张一点说，果汁加了黄原胶就变果酱，牛奶加了黄原胶就像老酸奶。
生物胶类通常可分为植物胶、动物胶和微生物胶。植物胶有瓜尔豆胶、阿拉伯胶、橡胶、海藻胶等，需要靠种植和采集获得；动物胶比较有名的是前段时间因皮鞋获取名声扫地的明胶和号称可治百病的驴皮阿胶。我们今天的主角，黄原胶则是菌类发酵产生的微生物胶。微生物胶受地域环境产量的影响小，是良好的生物化工产业对象。
乳酸饮料到底有没有营养？可以经常喝吗？
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影响乳剂物理稳定性的主要因素有：
乳化剂的性质；乳化剂的用量；分散相的浓度；分散介质的黏度；乳化及贮藏时的温度；制备方法及乳化器械；pH值；微生物的污染。
注意事项：
乳化剂的用量应该控制在百分之零点五到百分之十之间。分散相的浓度应该控制在百分之五十左右。乳化及贮藏时的温度应该控制在50摄氏度到70摄氏度之间。
影响乳剂稳定性的主要因素：
①乳化剂的性质；
②乳化剂的用量，一般应控制在0.5%～10%；
③分散相的浓度，一般宜在50%左右；
④分散介质的黏度；
⑤乳化及贮藏时的温度，一般认为适宜的乳化温度为50～70℃；
⑥制备方法及乳化器械；
⑦pH值；
⑧微生物的污染等。
乳酸饮料没有营养，也不能经常喝。
一、乳酸饮料没有营养乳酸菌饮料，从成分上就能看出，这是一种糖水，含量第一位的是白砂糖，含量第二位的是水，其次就是各种添加剂，最大的优点就是里面含有大量的乳酸菌。很多时候，很多人都会把乳酸菌饮料当成酸奶，但是乳酸菌饮料和酸奶是两种完全不同的概念，因为两者并不是一种类型的。
它的蛋白质含量要比酸奶等乳制品低得多。另外，乳酸菌饮料中的糖分含量高，活性菌摄入量低，宣传夸大，菌种标识和活菌数量标识不清楚。
二、多喝乳酸饮料无益一些父母注意到，一些乳酸饮料在放置一段时间后会形成薄膜，所以父母非常担忧儿童喜欢的乳酸饮料是否会对儿童产生危害。专家说，这种薄膜实际上是乳酸饮料中添加的增稠剂、乳化剂和防腐剂的混合物，以确保饮料的稳定性。
这种混合物是一种可以食用的胶水，在酸奶里也加入了一种粘稠的物质，这种物质本身并没有任何的危害，只要加入到国家的许可范围就可以了。
但是，这类乳酸饮品和普通酸奶不一样，无法代替酸奶的助消化作用。儿童喝多了，反而会刺激肠胃，会影响孩子的食欲。
三、长期喝乳酸饮料的危害1、乳酸菌饮品含有大量的糖分，主要来源于白砂糖，如果长期饮用乳酸菌饮品，糖分摄取过多，会引起肥胖。2、乳酸菌饮品中含有的某些添加剂，会对牙齿产生侵蚀，从而破坏牙齿的保护层，从而对牙齿的健康造成不利的影响。
3、乳酸菌饮料中含有的矿物质和添加剂需要经过肾脏排出，如果长期饮用，会加重肾脏的负担，从而导致肾结石的发生。
总之，为了防止对身体造成不良的影响，建议人们尽量少饮用乳酸菌饮料。
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