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在炎热的夏日，冷饮每个人都十分钟爱！在畅饮的时候，你是否注意到，从冰箱内取出的饮料瓶表面会在很短的时间内出现大量的水滴。难道饮料从瓶体漏出来了吗？当然不是，这是液化现象。
空气是78%的氮气，21%的氧气和1%的稀有气体以及杂质组成的复杂团体。由于世界上的江河湖海里的水会发生蒸发汽化现象，同时由于动植物呼吸，我们的环境里的空气中也含水蒸气，含有大量水蒸气的空气就是“湿空气”。湿空气中含有的水蒸气越多，就越潮湿；有时，我们也会用“空气中都能拧出水来”这种话来表示湿的空气。
在大气压作用中，空气“吸收”水蒸气的能力不是没有限度的，含湿量有着一个最大数值，相应状态下的湿空气就叫饱和空气，这时水蒸气的压力以及温度分别叫做饱和压力和饱和温度。如果空气中水蒸气的含量高于这个最大值，则水蒸气的压力就会高于其它的饱和压力，也就是说会发生气液相变，就是多余的水蒸气会凝结成水滴，此时，根本不用“拧”，空气也会产生水。
在炎热的夏季，从冰箱内拿出来的饮料瓶的表面温度比环境温度低，饮料瓶表面与空气之间产生发生热移，导致饮料瓶四周空气的温度降低，而且越靠近瓶壁，温度就越低。这样一来，湿空气将会由于冷却作用逐渐饱和，就会在瓶壁上结露，产生小水滴，并留在饮料瓶壁上面。
在一定压力下，当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点，而液体仍不凝固的现象叫液体的过冷现象，此时的液体称为过冷液体
因为瓶子里的液体处于“过冷”状态——液体温度低于冰点，但液体却没有凝固。这是因为它需要一些力量来启动凝固的过程，使少量液体分子能够整齐排列成晶体的样子，而不是像液体中那样。这一过程叫做“成核作用”。
这有助于一些液体分子首先形成一个晶体状的凝结核，其他分子可以围绕它排列。开始固化过程的可能是一粒灰尘，容器表面的一个粗糙点，或者当你迅速从冰箱中取出瓶子时的一个冲击波。
?扩展资料过冷实验：
1、冷藏软饮料（最好是玻璃瓶，比如啤酒）三小时。
2、在整个过程中，不要摇晃瓶子或冰箱，否则会发生故障。
3、3小时后，轻轻取下瓶子，放在固定的地方。
4、把瓶子敲倒，使液体振动，你会发现里面的液体会立即冻结而变成固体。
水结冰的时候势能是降低了，而降低的部分就是释放出来的热量。 当然分子势能和分子之间的距离不是绝对的正相关，两者之间其实是一个不单调的分段函数。
在某些区段里面就会出现分子之间的距离增大，分子势能变小的异常情况，水结冰就正好在这个区段里面，所以体积就会变大了。
百度百科-过冷现象
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