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调酸前先将乳液温度降至20°C以下，有效地增加酸性乳饮料的稳定性。
调酸过程是调配型酸性含乳饮料生产中最关键的步骤。调酸前先将乳液温度降至20°C以下。为保证酸溶液与牛乳充分均匀混合，配料罐中应配备高速搅拌器，同时将酸味剂用软化水稀释成10%～20%溶液（使用前先降温至20°C以下），缓慢加入或泵入混料罐，使用喷洒器以液滴形式迅速、均匀地分散于混合乳液中。加酸液浓度太高或太低，会使酸化过程形成的酪蛋白颗粒粗大，产品容易出现沉淀现象。为保证酪蛋白颗粒的稳定性，升温及均质前，应先将牛乳的pH降至4.0以下。添加稳定增稠剂能有效地增加酸性乳饮料的稳定性。
调配型酸性含乳饮料，主要原料有水、甜味剂、酸味剂、香料、乳化剂、防腐剂、乳粉或原乳等。
软饮料指的是经过包装的乙醇含量小于0．5％的饮料制品。据原料和产品形态的不同，软饮料多达八大类：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、天然矿泉水饮料，以及其他饮料如橘子露、杨梅露、
茶饮料等。
据了解，目前市场上的饮料产品主要是碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料、茶饮料和果蔬汁。
如何科学选购饮料呢？
首先，要注意甜味剂和防腐剂的品种及剂量。此类剂量应当越少越好，如一个体重60公斤的成年人，每天对糖精钠的摄入量最多不可超过150毫克，人体每公斤体重对其他的每日最高限量分别是甜蜜素11毫克、甜味素40毫克、安赛蜜15毫克、苯甲酸钠5毫克、山梨酸钾25毫克。建议尽量选用含天然添加剂的饮料。
其次，认真辨识标签内容。
第三，特殊人群如儿童、孕妇，最好要远离含人工合成添加剂较多的食品，多摄取天然营养品。
第四，选择对自己合适的口味。
第五，了解饮料的功效。饮料有营养型和非营养型两种，营养型饮料包括果汁类、菜汁类及乳类，注意此类以营养为主、解渴为辅的饮料在包装上无“饮料”二字。
专家还提醒人们注意：乳化饮料（如花生乳饮料、豆乳饮料等）虽有一定的营养素，但不是奶制品，而是以解渴为主的饮料；含糖量高的饮料不能充分解渴，补充水分最快的是纯水；果汁饮料富含营养，适量最好，多喝未必有益；水果饮料浓浆与浓缩水果浆有很大的区别，浓浆太酸太甜，不稀释就达不到正常饮料的口感。
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